Bouquet garni on ranskalainen termi, joka tarkoittaa “koristeltu kimppu” ja viittaa ranskalaisen ruoanlaittoon käytettyyn menetelmään. Se on nippu yrttejä, jotka on sidottu yhteen tai asetettu marjapussiin ja joita käytetään keittojen, liemien ja patojen maustamiseen. Kukkakimppua voidaan käyttää jopa mausteiden lisäämiseen vuokaisiin ja muihin liharuokiin.
Yrttejä, joita tyypillisesti käytetään kimpussa garniin, ovat timjami, meirami, laakerinlehdet ja persilja. Nippu yrttejä asetetaan kattilan sisälle keittojen, muhennoksen tai liemen kanssa. Yrttien kypsyessä maku leviää lautaselle.
Kuluttajat voivat ostaa kukkakimppuja gourmet -kaupoista tai tehdä itse. Yksinkertainen tapa tehdä se on ottaa oksa marjoramia, noin kolme oksaa persiljaa, kaksi laakerinlehteä ja oksa timjamia. Sido nippu yrttejä yhteen narulla tai kiinnitä yrtit juustokankaan sisään. Toinen vaihtoehto on sijoittaa yrtit sellerin kylkiluun sisään tai purjolehtien sisään.
Muita pakettiin sisällytettäviä kohteita voivat olla rosmariini, selleri- tai fenkolilehdet, neilikka, appelsiininkuori tai pippuri. On tärkeää jättää kimppuun pitkä ketju, jotta se voidaan helposti hakea keitosta, muhennoksesta tai liemestä, kun maun infuusio on valmis. Tasapainoinen sekoitus miedoja ja kestäviä yrttejä tulisi yhdistää parhaan maun saavuttamiseksi. Yrttikimpun koon tulee vastata kypsennettävän ruoan määrää. Näin varmistetaan, että yrttinippu täydentää aterian makua, ei ylikuormita sitä.
Koska mausteet menettävät maunsa ajan myötä, älä tee suuria bouquet garni -eriä. Tee sen sijaan pienemmät erät, jotka voidaan käyttää kuukauden kuluessa. Säilytä mausteet ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa. Vältä niiden säilyttämistä lieden yläpuolella, koska lämpö voi häiritä mausteiden makua.
Kukkakimppua voidaan käyttää lahjakoreissa ja antaa ystäville. Ensinnäkin yrtit voidaan laittaa pieneen marjapussiin. Pussit voidaan valmistaa käsityöstä tai halpakaupasta ostetusta kankaasta. Seuraavaksi kankaasta leikataan pieni neliö ja täytetään yrteillä. Seuraavaksi yrttitäytetty juustokangas sidotaan puuvillalangalla.
Valitse pieni pajukori ja koristele se kauniilla kankaalla tai teepyyhkeellä. Lisää muutama paketti keitoseosta, bouquet garni ja gourmetkeksejä koriin. Täytä loput korista keraamisella keittoastialla, lusikalla ja muilla sopivilla esineillä.