Bourbon-kana on ruokalaji, joka valmistetaan yleensä purentakokoisista luuttomista kananpalasista, jotka on marinoitu, kypsennetty ja tarjoiltu erityisessä kastikkeessa, joka yleensä sisältää bourbon-viskiä. Lautasen nimen uskotaan yleensä viittaavan kastikkeen tärkeimpään ainesosaan, mutta joidenkin mielestä resepti on Cajun -alkuperää ja nimetty New Orleansin Bourbon Streetille. Bourbon -kanaa on yleensä saatavilla Yhdysvalloissa pikaruokapaikoissa monissa ostoskeskuksissa, monissa grilliravintoloissa ja joissakin kiinalaisissa ravintoloissa. Sille on ominaista pehmeä liha, runsas, mausteinen makea maku ja useimmissa tapauksissa paksu kastike. Bourbon -kana on aina erottuva ruokalaji, ja sen kanssa parhaiten riisi ja vihannekset valmistetaan hyvin yksinkertaisesti.
Ravintolassa tarjoiltuna bourbonkana valmistetaan yleensä koivet ja reidet tummasta lihasta, ja se on herkkä ja mehukas. Kun käytetään kananrintaa, sen tulee olla samettinen, kiinalainen tapa marinoida liha munanvalkuaisen ja maissitärkkelyksen seoksessa, jotta valkoinen liha ei kuivu kypsennyksen aikana. Lisäksi, vaikka jotkut reseptit eivät vaadi marinadia, lautasen maku hyötyy aina marinoinnista vähintään muutaman tunnin ajan ja mieluiten yön yli.
Ellei kanaa grillata, se leikataan ensin paloiksi; jos marinoitua, marinadista tulee keittokastike. Marinadi tai kastike on bourbonipohjainen ja alkoholipitoisuus haihtuu aterian keittämisen aikana; omenamehua voidaan korvata haluttaessa, mutta maku on merkittävästi erilainen. Joskus lisätään soijakastiketta, mutta ei suurempaa määrää kuin bourbonia. Joissakin resepteissä näkyy grillikastiketta, ja monet vaativat inkivääriä ja pippuria.
Tyylistä riippuen – Cajun, grilli tai kiinalainen – marinadin tai kastikkeen ainesosissa on vaihtelua. Mausteisuutta tuovat sellaiset ainesosat kuin valkosipuli, paprika ja paprika. Makeamman ruoan reseptit, kuten grilliravintolassa tarjoiltavat, vaativat enemmän ruskeaa sokeria ja joskus myös melassia. Sipulit tai salottisipulit ovat joissakin versioissa näkyvästi esillä, ja Cajun -makuiset vaativat usein Andouille -makkaraa.
Yleensä keitetty pannulla tai wokissa lieden päällä, Bourbon -kanaa joskus paistetaan tai grillataan. Jos haluat grillata, rummut ja reidet jätetään kokonaisiksi, marinoidaan etukäteen ja haudutetaan marinadilla muutaman hetken välein grillauksen aikana. Paistettu bourbon -kana asetetaan leivinastiaan ja kypsennetään ilman kastiketta. Kun bourbon -kana valmistetaan liesitasolla, se paistetaan ensin ja kastike lisätään hetken kuluttua, minkä jälkeen seos keitetään, kunnes kana on valmis ja kastike on sakeutunut. Kana voidaan tehdä rapeaksi pölyttämällä se maissitärkkelyksellä ennen kuorimista; ruoppaus maissitärkkelykseen tekee siitä erittäin rapean.