Keittohattu on valmistettu kovasta huopasta, ja sille on ominaista pyöristetty kruunu ja hieman ylösalaisin lieri. Sitä käyttävät tyypillisesti miehet ja se liittyy usein Englantiin, josta se on peräisin. Hattu on luotu vuonna 1850, ja se on suunniteltu erityisesti Thomas Cokelle, Leicesterin 2. jaarille.
Keittohattu saa nimensä ensimmäisistä hattuvalmistajista, Thomasista ja William Bowlerista, vaikka he työskentelivät hattujen James ja George Lockin malleista. Keilaajaa, jota alun perin kutsuttiin rautahatuksi, oli vaikea suojata ratsastajan päätä puun oksilta – täydellinen riistanhoitaja Thomas Cokelle. Aristokraattisen silinterin ja alemman keskiluokan miesten käyttämien pehmeiden hattujen välissä keilaaja toimi jonkin verran sosiaalisena tasoittajana ja sai jatkuvasti suosiota koko 19 -luvun.
20 -luvun alussa kattilahattu tunnistettiin tiettyjen ryhmien kanssa. Lontoossa se merkitsi liikemiestä, kuten asianajajaa tai valtion virkamiestä, kun taas muualla Englannissa keilaajaa käyttivät tyypillisesti valet ja hovimestarit. Nykyään monet ihmiset pitävät tätä hattua nykyään pohjimmiltaan englanninkielisenä, mutta sitä ei käytetä melkein koskaan Englannissa, paitsi joskus muodollisissa tilaisuuksissa.
Amerikassa keittohattu tunnettiin derbinä ja sitä käyttivät tavallisesti entiset työväenluokan jäsenet. Derbystä tuli myös eräiden kulttuurikuvakkeiden tavaramerkki, kuten Charlie Chaplin ja komedioduo Stan Laurel ja Oliver Hardy. Brown Derby, suosittu ravintola Los Angelesin Mid-Wilshiren alueella, joka oli avoinna vuosina 1926–1985, oli muotoiltu jättimäisen keittohatun muotoiseksi. Keittohattu on myös näkyvästi esillä belgialaisen taidemaalarin Rene Magritten työssä. Vaikka tätä hattua käyttävät useimmiten miehet useimmissa kulttuureissa, Bolivian alkuperäiskansojen naiset ovat ottaneet hatun osaksi kansallista pukuaan.