Boxty on perinteinen irlantilainen ruoka, joka hyödyntää tuota kuuluisinta irlantilaista perunaa: perunaa. Ruokalaji, joka tulee yleensä yksinkertaisesta reseptistä, on pohjimmiltaan paistettua perunapannukakkua. Boxty syödään yksin, kääritty lihan tai vihannesten ympärille, kuten tortilla, tai tarjoillaan lisukkeena aterian yhteydessä.
Boxty on perinteinen ”talonpoikaisruoka”, koska ainesosat ovat yleensä halpoja, tavallisia ja todennäköisesti kohtuuhintaisia köyhässä kotitaloudessa. Irlantilaiset talonpojat 18- ja 19 -luvuilla pääsivät paljon todennäköisemmin tärkkelyspitoisiin perunoihin kuin vehnään tai muihin viljajyviin, joten tämä pannukakku voisi sopia leivän ja hiilihydraattien ruokiin. Ruuan gaelilainen nimi on aran bocht ti, joka tarkoittaa “huonoa talon leipää” ja on epätavallisen nimen lähde.
Irlantilaisten perunapannukakkujen reseptissä on monia perusvaihtoehtoja. Yleensä taikina valmistetaan sekoittamalla jäljelle jäänyt perunamuusi tai keitetty peruna hienoksi raastettuun raakaperunaan. Tähän seokseen lisätään jauhoja, vähän maitoa tai kirnupiimää ja muna. Pannukakku paistetaan tyypillisesti voissa tai öljyssä toiselta puolelta, sitten käännetään ja paistetaan toiselta puolelta.
Nykyaikaiset versiot pannukakusta voivat sisältää monia erilaisia lisäyksiä ja muunnelmia, vaikka perinteinen boxty on melko yksinkertainen ja tylsä. Yksi perustavanlaatuisista muutoksista on suolan, pippurin ja valkosipulin lisääminen, yleinen maku nykyaikaisille syöjille, mutta irlantilaisten talonpoikien keinojen ja tietämyksen ulkopuolella. Muita muunnelmia ovat pannukakun paistaminen pekonirasvassa herkullisen täyteläisen maun saamiseksi. Ruokalaji voidaan tehdä vähärasvaiseksi käyttämällä rasvatonta maitoa ja paistamalla terveessä öljyssä voin sijaan.
Boxty voidaan tarjoilla aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi, ja sitä käytetään joskus jopa jälkiruoana omenasoseen päällä. Se on loistava tapa hyödyntää edellisen illan jäännösperunamuusia, ja se voi olla hyvä vahva pohja liha- ja vihannestäytteille. Vaikka ruokalaji ei ole irlantilaisen ruokavalion katkottua nykyaikana, se säilyy monien irlantilaisten ja brittiläisten pubien ruokalistalla. Vaikka se tarjoillaan ympäri vuoden, se on erityisen maukasta lämmittävänä talvilounaana tai illallisena.
Boxtyn yksinkertainen resepti tekee siitä erinomaisen alkureseptin lapsille tai uusille leipureille.