Boyoz, joka tarkoittaa “nippua” sefardilainon kielellä, on suosittu turkkilainen välipala, jota myydään Izmirin leipomoissa ja katumyyjillä. Tämä turkkilainen kaupunki on kuuluisa boyoz -leivonnaisista ja muista sefardilaisista jälkiruokista 1500 -luvulta lähtien, jolloin sefardilaiset juutalaiset pakenivat sortoa Espanjasta ja tulivat asumaan Turkkiin. Boyoz -leivonnaiset valmistettiin perinteisesti vain juutalaisista leipureista, joista yksi tunnetuimmista on Avram Usta, mutta tämä tapa on muuttunut viime aikoina, ja leivonnaisia valmistavat ja syövät nyt kaikki turkkilaiset yhteisöt.
Turkkilaisessa keittiössä boyoz-leivonnaisia syödään yleensä aamiaiseksi ja kovan keitetyn munan ja vahvan teen kanssa. Leivonnaiset voivat olla tavallisia tai niissä voi olla erilaisia juusto-, vihannes- tai lihatäytteitä. On tavallista, että leivonnaiset muotoillaan tietyllä tavalla käytetyn täytteen osoittamiseksi. Esimerkiksi perunatäytteiset leivonnaiset voivat olla kolmion muotoisia, pinaattitäytteiset leivonnaiset voivat olla pyöreitä ja munakoiso- tai kesäkurpitsa täytteiset leivonnaiset neliömäisiä; tämä ei tietenkään ole kova ja nopea sääntö.
Tärkeimmät ainesosat, joita käytetään boyozin valmistukseen, ovat vesi, jauhot, sitruunamehu, seesami -tahna, joka tunnetaan nimellä tahini, ja auringonkukkaöljy. Ainekset sekoitetaan ja vaivataan hyvin käsin taikinaksi, jonka annetaan sitten seistä noin kaksi tuntia. Taikina voi sitten vaivaa enemmän ja säilyy useamman tunnin ajan. Kun taikina on hyvin muotoiltu ja pehmeä, se leikataan pieniksi palloiksi ja ne upotetaan ja liotetaan tunnin ajan pannulle, joka on täynnä auringonkukkaöljyä.
Seuraava askel on poistaa pallot öljystä ja rullata ne siistiksi paperiohuiksi pyöreiksi. Nämä kierrokset taitellaan täytteiden ympärille halutun muotoisina ja niput asetetaan uuniin ja paistetaan korkeassa lämpötilassa, kunnes ne muuttuvat kauniiksi kullanruskeiksi. Leivonnaiset ovat nyt valmiita syötäväksi, ja yleensä ne on parasta syödä juuri paistettuna ja päivän aikana. Katukauppiaiden myymät boyoz -leivonnaiset voivat olla rasvaisempia ja maistua erilaisilta kuin erikoisliikkeissä myytävät. Kummassakin tapauksessa tämä turkkilainen leivonnainen syödään yleensä kovaksi keitettyjen munien kanssa; nämä tunnetaan nimellä huevo haminado tai yumurta, ja ne valmistetaan paahtamalla munat miedolla liekillä sipulien ja mustapippurin kanssa, kunnes munat muuttuvat ruskeiksi.