Brathering on saksalainen ruokalaji, joka on valmistettu sillistä, joka paistetaan ja sitten marinoidaan. Maku voi olla erittäin terävä ja voimakas, tai se voi olla makea ja hapan lisäämällä sokeria tai muita makeita ainesosia. Useimmat reseptit vaativat vihreän sillin käyttöä, vaikka mitä tahansa tyyppiä voidaan käyttää samanlaisilla tuloksilla. Bratheringissa on joitain muunnelmia, kuten tomaattikastikkeen ja peittausmausteiden käyttö tai aasialaisten ainesosien, kuten soijakastikkeen ja inkiväärin, käyttö. Tuloksena oleva brathering voidaan syödä perunamuusin kanssa, johon on sekoitettu pekonia, paahdettua leipää tai kurkku- ja tillisalaattia peittauksen aikana käytettyjen mausteiden mukaan.
Ennen kuin aloitat reseptin valmistamisen, silli on puhdistettava ja valmistettava oikein. Tämä prosessi sisältää pään, hännän ja sisäelinten poistamisen kaloista. Sitten kala leikataan kahteen fileeseen, yksi rungon kummaltakin puolelta. Fileet voidaan luuttomaksi poistaa käyttämällä neulakärkisiä pihtejä tarttumalla kunkin pienen tapin luun päähän ja vetämällä ne ulos. Jos luita ei poisteta, ne pehmenevät tai liukenevat kokonaan marinoinnin aikana.
Kun sillifileet on valmistettu, ne kuivataan pyyhkeellä ja leivotaan. Ne voidaan ruopata kevyeen jauhepäällysteeseen tai upottaa munaan ja sitten jauhoihin tai korppujauhoihin. Päällystettyä silliä paistetaan öljyssä, joskus sipulien tai muiden aromaattisten vihannesten kanssa, kunnes ne ovat kypsiä ja niistä on muodostunut kultainen kuori. Valmiit fileet laitetaan sitten sivulle, mutta ne on pidettävä lämpimänä seuraavaa vaihetta varten.
Bradhering -marinadi voi sisältää monia ainesosia, mutta se alkaa yleensä etikalla, joka kuumennetaan pannulla. Klassisia lisäyksiä ovat sinapinsiemenet, sipulit, pippurit, laakerinlehdet, kuuma paprika ja maustepippuri. Kaikki ainesosat asetetaan etikkaan, joskus lisää vettä tai jopa valkoviiniä, ja keitetään kuumana. Jotkut reseptit vaativat, että mausteet paistetaan ensin öljyssä niiden maun kehittämiseksi, vaikka tämä ei ole välttämätöntä. Kun kuuma, viimeinen säilykitysprosessi voi alkaa.
Steriileissä lasipurkkeissa on lämmin, paistettu silli. Kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin niin, että se peittää sillin. Purkkien sulkemisen jälkeen keiton annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan ja sitten se asetetaan jääkaappiin tai säilytetään erittäin viileässä paikassa. Sillin on annettava marinoitua XNUMX–XNUMX päivää ennen syömistä kalan koosta riippuen. Juuri valmistettu brathering säilyy jääkaapissa vähintään kaksi viikkoa, kun taas kaupallisesti ostettu pastöroitu brathering voi kestää paljon kauemmin.