Braunschweiger on savustettu makkara, joka on perinteisesti valmistettu sian maksasta, joka tunnetaan myös nimellä liverwurst. Se on pehmeää ja levitettävää, ja siinä on erottuva maksan maku. Sitä käytetään usein voileipätäytteenä tai keksejen levitteenä, aivan kuten pastaa. Sen nimi tulee Braunschweigistä, Saksan kaupungista, josta se on peräisin.
Braunschweigeria valmistettaessa maksa yhdistetään sianrasvaan ja perinteisiin mausteisiin, kuten neilikkaan, mustapippuriin ja mausteeseen. Seos jauhetaan ja täytetään kuoriin, jotka on valmistettu lehmien tai sikojen ohuista kalvoista, keitetään ja laitetaan sitten tupakoitsijaan. Jos suojuksia tai tupakoitsijaa ei käytetä, braunschweiger voidaan myös paistaa leipävuoassa ja tarjoilla viipaleina. Vaikka sianlihatuotteet ovat perinteisiä ainesosia, braunschweiger voidaan valmistaa myös yhdistelmällä kanan- tai lehmänmaksaa.
Jotta makkara pysyisi yhdessä, on tärkeää käyttää runsaasti rasvaa, jonka pitäisi muodostaa puolet braunschweigerin ainesosista. Sianmaksaa pidetään erittäin rasvaisena, mutta jotkut kokit lisäävät myös pekonirasvaa tai pekonia. Sen jälkeen on parasta pitää seos jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen jauhamista, jotta rasva kiinteytyy ja sekoittuu lihan ja mausteiden kanssa. Seos on perinteisesti pehmeää, mutta kotikokit voivat halutessaan käyttää karkeampaa koostumusta perinteisen lihamyllyn sijasta monitoimikoneella.
Lomamakkaraa varten jotkut kokit lisäävät pattiin hienonnettua raakaa pistaasipähkinää, jauhettua salviaa tai kardemummaa ennen täytettä tai paistamista. Kun braunschweiger on täytetty ja keitetty, se yleensä jäähdytetään uudelleen jäähauteessa pilaantumisen estämiseksi. Makkarat asetetaan sitten tupakoitsijaan noin kahdeksi tunniksi. Kun makkaraa tarjoillaan, kuoret poistetaan perinteisesti. Jotkut kokit eivät mieluummin osta eläinkuoria, joita voi olla vaikea löytää, ja korvaavat ohuen musliinikankaan käärimään makkaseoksen ympärille.
Braunschweiger on saatavana myös valmiina useimmissa supermarketeissa ja herkuissa, joissa myydään leikkeleitä ja valmiita lihoja. Makkara voi olla osa voileipää, joka on perinteisesti valmistettu tummasta ruista tai pumpernickel-leivästä raa’an sipulin ja kivijauheen sinapin kanssa. Monet ihmiset, jotka syövät braunschweigeria, tarjoilevat sitä myös dippikastikkeena pehmeän juuston ja piparjuuren tai suolakurkun kanssa. Sen uskotaan olevan erittäin runsaasti A -vitamiinia ja rautaa, eikä sen katsota olevan korkeampi rasvapitoisuus kuin useimmat muut naudan- tai sianlihamakkarat.