Brie -leivonnaispuffi on alkuruoka, joka valmistetaan paistamalla brie -juustoa leivonnaisen kuoren sisällä. Tuloksena on ruokalaji, joka on rapeaa ja kultaista ulkopuolelta, mutta karkea ja juustoinen sisältä. Yksi perinteisimmistä tavoista tehdä brie -leivonnaisia on koteloida koko brie -rengas taikina taikinaan, paistaa se uunissa, viipaloida ja tarjoilla. Kokit voivat myös tehdä yksittäisiä sulatettuja brie-puffia, jotka ovat purentakokoisia.
Riippuen siitä, miten brie -leivonnaiset valmistetaan, se voi olla joko suolaista tai makeaa. Brie on yksinään mieto, kermainen maku. Leivonnais taikina on todella kaikki mitä tarvitaan tämän brie -alkupalkin valmistamiseen, mutta kokit päättävät usein korostaa makua lisäämällä muita elementtejä. Kuivatut hedelmät ja hillot ovat yleisiä makeita lisäyksiä brie -leivonnaisiin, kun taas karamellisoidut sipulit, purjo tai marinoidut oliivit tekevät paljon suolaisempaa välipalaa. Nämä ainekset yleensä levitetään tai pinotaan juuston päälle ennen kuin se kääritään taikinaan niin, että kaikki kypsyy yhteen ja maut voivat antaa sulanneen brien.
Brien kanssa kypsentäminen on yleensä melko yksinkertaista juuston alhaisen sulamispisteen vuoksi. Mitä tulee juustoihin, brie on yksi pehmeimmistä ja se on taipuisa myös jäähdytettynä. Brien kuumentaminen jopa vain vähän aiheuttaa yleensä sen sulamisen, ja liian pitkä paistaminen liian korkeassa lämpötilassa voi aiheuttaa sen kiehumisen tai palamisen. Brie -leivonnaiset ovat yleensä huolehtineet siitä, että ne tarkkailevat juuston lämpötilaa ja kokonaislämpöä uunissa ollessaan.
Lehtitaikinan kuori toimii eristeenä brie -leivonnaisessa. Suurimman osan ajasta taikina kääritään juuston ympärille, kun molemmat palat ovat vielä kylmiä. Uunin lämpö tunkeutuu ensin leivonnaisen kuoreen ja saa sen rapeaksi ja ruskeaksi. Vasta sitten se alkaa vaikuttaa sisäpuolella olevaan brieen. Kun ajoitus on oikein, brie sulaa juuri leivonnaisen valmistuttua.
Brie -leivonnaisen tarjoamiseen on useita vaihtoehtoja. Jos koko juustopyörä on paistettu, kokit tarjoavat yleensä astian levitteenä, usein keksejä, leipää tai hedelmäviipaleita. Tämä valmiste tunnetaan virallisesti nimellä Brie en Croute, joka on ranskaksi “Brie in crust”. Ruokailijat yleensä leikkaa taikinaan kauhan tai kiilan poistamiseksi ja syövät sen heti, kun se on vielä lämmin.
Yksittäiset brie-leivonnaiset ovat toinen vaihtoehto, ja ne toimivat paremmin sormiruoka-skenaarioissa. Täällä yksittäiset brie-palat leivotaan pieniksi, purentakokoisiksi leivonnaisiksi. Vieraat syövät nämä leivonnaiset kokonaisina ilman leikkaamista tai levittämistä.