Parsakaali Romanesco on Brassica -perheen puutarhavihannes, johon kuuluu kaali, ruusukaali, parsakaali, kukkakaali, sinappi, lehtikaali ja lukuisia muita syötäviä kasveja. Tämä epätavallisen näköinen vihannes löytyy joistakin ruokakaupoista, ja sitä voidaan kasvattaa myös puutarhassa, jos asut lauhkealla vyöhykkeellä. Koska kasvit voivat kasvaa melko suuriksi, valmistaudu varaamaan suuri alue puutarhassa Broccoli Romanescon kasvattamiseen. Se voidaan syödä raakana tai kevyesti kypsennettynä, ja sen maku on pähkinäinen, hieman mausteinen, ja jotkut kuluttajat pitävät sitä miellyttävänä.
Ulkonäöltään Broccoli Romanesco on todella outo. Vihannes kuvaa fraktaalikuviota ja kasvattaa spiraalipäätä, joka koostuu kartiomaisista kukista, jotka myös osoittautuvat spiraaleiksi tarkkaan tutkitessaan. Vihanneksella on vihertävä sävy ja jättimäiset vahamaiset lehdet, jotka voivat lähes kokonaan peittää kasvin syötävät päät. Matemaatikot käyttävät joskus kasvia fraktaalien havainnollistamiseen, koska se on upeaa katsoa sen lisäksi, että se on syötävää luokan jälkeen.
Vihannes on peräisin Italiasta, missä se tunnistettiin ensimmäisen kerran 16 -luvulla. Kasvin nimestä on erimielisyyttä, koska se ei oikeastaan näytä kovin paljon parsakaalilta, ja sen maku on hyvin erilainen. Se voidaan jakaa kukkakaalin tai parsakaalin tapaan, koska sen keskiosan ympärillä on yksittäisiä varret. On erityisen tärkeää olla varovainen, kun valmistat Broccoli Romanescoa, koska se voi saada hyvin outoa koostumusta, jos se on kypsennetty liian kauan. Useimmat kokit mieluummin höyryttävät tai kuullottavat tämän ongelman välttämiseksi.
Broccoli Romanescon istutuskausi on maaliskuusta kesäkuuhun, ja pakkasalueilla asuvien on odotettava, kunnes viimeinen pakkanen on kulunut ennen istutusta. Kun kasvatat Broccoli Romanescoa puutarhassa, valmista laastari osittain varjostettua emäksistä maata ja istuta siemenet tai taimet vähintään 18 tuuman (46 tuuman) välein toisistaan, jotta kasvit saavat runsaasti tilaa kasvaa. Voit lannoittaa maaperää kevyesti kasvun edistämiseksi, ja taimet tulee multaa kosteuden säilyttämiseksi lämpimässä ilmastossa. Kastele maltillisesti ja kerää Broccoli Romanescon päät, kun ne ovat täysin kypsyneet, mikä kestää yleensä noin neljä kuukautta.
Jos valitset kaupasta Broccoli Romanescoa, etsi kiinteitä päitä ilman minkäänlaisia lohkeilua tai löysyyttä. Tarkista limaiset alueet ja värimuutokset, jotka osoittavat, että vihannes voi olla vanha, ja vältä rypistyneitä tai kuivan näköisiä näytteitä. Säilytä Broccoli Romanesco jääkaapissa enintään seitsemän päivän ajan ja yritä syödä sitä raakana mausteisilla dipillä tai kevyesti höyryttämällä sitä muiden vihannesten kanssa virkistäväksi aterioksi.