Ranskaksi brochette on vartaat, ja vartaassa kypsennettyjen elintarvikkeiden sanotaan olevan en brochette. Sana on otettu käyttöön englannin kielellä, ja englanninkieliset yleensä tulkitsevat “brochette” viittaamaan ruokaan, joka on keitetty vartaassa, tyypillisesti ranskalaiseen tyyliin. Joissakin Amerikan eteläosissa, etenkin Louisiana, on saatavilla monenlaisia esitteitä, mikä on pysyvä todistus ranskalaisesta kulttuurivaikutuksesta näillä alueilla. Brochettea on saatavana myös joissakin ranskalaisissa ravintoloissa, ja sitä voidaan valmistaa myös kotona.
Monissa keittiöissä ympäri maailmaa on jokin versio brokatista. Kreikassa se tunnetaan nimellä souvlaki, kun taas thaimaalaiset kutsuvat sitä satayksi ja monet Lähi -idän kansalaiset tietävät sen kabobina. Yleensä ihmiset käyttävät tiettyjä etnisiä termejä viittaamaan kyseisen kansan elintarvikkeisiin, ja “brochette” käytetään yleensä keskustella ranskalaisesta ruoasta. Kuitenkin suurta fuusiota keittiöiden välillä on tapahtunut, mikä on johtanut ranskalaistyyliseen brochetteen, joka tarjoillaan esimerkiksi thaimaalaisen maapähkinäkastikkeen kanssa.
Jokaisen esitteen ydin on tietysti vartaat. Ruoat lävistetään vartaalla ruoanlaittoa varten, olivatpa ne sitten grillattuja, paistettuja, paistettuja, paahdettuja tai paistettuja. Ruokailijat voivat syödä ruokaa suoraan vartaasta, joskus käyttämällä varren kahvaa kastellakseen ruokaa kastikkeeseen, tai he voivat kiusata ruoan ruokailuvälineellä siistimmän kulutuksen saamiseksi. Yleensä elintarvikkeet päällystetään marinadilla tai hierotaan ennen niiden kypsentämistä.
Lihat, kuten lammas, kana, riista ja äyriäiset, ovat yleisiä tarjouksia esitteissä. Myös vihanneksia ja hedelmiä voidaan käyttää, ja monet kokit sekoittavat nämä kaksi maun vaihtelun vuoksi. Brochette voidaan tarjoilla sellaisenaan, joskus dippikastikkeen kanssa, tai se voi olla osa suurempaa lautasta, kuten riisin tai pastan päälle tarjoiltava brochette. Se on yleinen sisällytys buffet -levitteisiin, koska vieraat voivat helposti noutaa ja käsitellä esitteitä.
Brokatin valmistaminen kotona on melko helppoa. Tarvitset vartaita ja mitä tahansa ainesosia, joita haluat valmistaa niillä, sekä marinadia. Hyvin yksinkertaisen marinadin saamiseksi sekoita oliiviöljy, etikka, Worcestershire -kastike, valkosipuli, hienonnettu sipuli, rosmariini, suola ja pippuri. Leikkaa ruoka tasaisiksi paloiksi ja marinoi sitä vähintään puoli tuntia ennen kuin asetat ne vartaille. Keitä vartaat valitsemallasi tavalla ja tarjoa lämpimänä sitruunaviipaleiden kanssa.