Bromoitu jauho on jauho, joka on rikastettu kaliumbromaatilla, joka on kypsytysaine, joka edistää gluteenin muodostumista taikinoissa. Jotkut kaupalliset leipurit käyttävät tämän tyyppistä jauhoa, koska se tuottaa luotettavia tuloksia, ja se tekee vahvemmasta ja joustavammasta taikinasta, joka kestää leipäkoukkuja ja muita kaupallisia leivontatyökaluja. Kotileipurit voivat käyttää sitä paljon samasta syystä, kun he voivat saada bromattuja jauhoja. Askorbiinihappo on korvannut kaliumbromaatin elintarvikelisäaineena useilla alueilla.
Kaliumbromaatti on luokiteltu potentiaaliseksi syöpää aiheuttavaksi aineeksi, mikä tarkoittaa, että se voi olla haitallista kulutettuna. Teoriassa aineen on tarkoitus paistua leipätaikinasta kypsennyksen aikana, mutta jos leivän sisään jää jäämiä, se voi olla haitallista pitkällä aikavälillä. Valmistajilta vaaditaan huolellinen tasapaino, koska niiden on lisättävä riittävästi ainetta bromattuihin jauhoihin, jotta ne toimisivat odotetulla tavalla lisäämättä kuitenkaan liikaa. Monet jauhojen valmistajat ovat siirtyneet askorbiinihappoon, jolla on samanlaiset ominaisuudet ilman mahdollista terveysriskiä.
Joissakin maissa bromatut jauhot on itse asiassa kielletty terveysriskeistä johtuvan huolen vuoksi. Yhdysvalloissa jauhot ovat laillisia, vaikka osavaltion merkintälainsäädäntö voi määrätä, että jauhojen valmistaja merkitsee selkeästi kaliumbromaattia sisältävät jauhot. Jotkut organisaatiot, kuten Center for Science in the Public Interest ovat lobbaaneet Food and Drug Administrationin kieltämään kaliumbromaatin elintarvikelisäaineena Yhdysvalloissa. Monet leipomot ja jauhomyllyt ovat ylpeitä bromattoman jauhon käytöstä ja markkinoivat tuotteitaan sen mukaisesti.
Tyypillisesti leivänvalmistuksessa käytetään bromattuja jauhoja. Kaliumbromaatin lisääminen tekee leivästä vahvemman ja joustavamman ja edistää myös suuria leivän nousuja. Tuloksena oleva leipä on yleensä vahvaa ja joustavaa, ja se soveltuu erityisesti kaupalliseen tuotantoon. Aine myös valkaisee jauhot hieman, jolloin syntyy kermanvalkoinen väri, jonka useimmat ihmiset yhdistävät jauhoihin. Sitä käytetään yleensä vähäproteiinisissa jauhoissa yleisemmin, koska nämä jauhot eivät kehitä tarpeeksi gluteenia yksinään.
Kuluttajat, jotka ovat huolissaan bromatun jauhon käytöstä, voivat etsiä jauhoja, jotka eivät sisällä kaliumbromaattia. Kun leivotaan leipää, korkean gluteenin jauhot ovat erittäin hyödyllisiä, ja monet jauhomyllyt valmistavat erityisesti leivänvalmistukseen tarkoitettuja tuotteita, jotka merkitään selvästi leipäjauhoiksi. Saatavana on useita vaihtoehtoja, mukaan lukien täysjyvä ja valkaisematon valkoinen.