Brose on eräänlainen skotlantilainen puuro, joka on valmistettu ateriasta, yleensä kaurasta. Tästä puurosta voidaan valmistaa myös vanukas ja alkoholijuoma. Brosen alkuperä on vähintään 500 vuotta vanha. Vaikka perusvalmiste on pysynyt pitkälti samana, nykyaikaiset versiot sisältävät usein ainesosia, joista alkuperäiset versiot puuttuivat.
Skotlantilaisten viljelijöiden usein 16 -luvulla syömä brose syntyi asettamalla kaurapuuro kulhoon ja peittämällä se kiehuvalla vedellä. Voi voi myös lisätä. Seos peitettiin ja sen annettiin istua hetken, jotta kaurapuuro voi turvota osittain vedellä. Sitten tavallisesti lisättiin maitoa ja ruokalaji syötiin. Koska kaurapuuro oli paisunut vain osittain, viljelijät pystyivät syömään suurempia määriä ja pysymään täyteen pidempään.
Eri versioita valmistettiin hieman eri tavoin. Kaurapuuroseos sekoitettiin leikkaamalla ateria sen jälkeen, kun se oli liotettu solmuiksi tai paakkuiksi, kun taas hernejauhoversioita sekoitettiin yksinkertaisesti yhdistämään. Versio nimeltä kail brose tehtiin viinaa, jota käytettiin suolatun naudanlihan keittämiseen, ja sitä pidettiin yleensä sopimattomana lapsille.
Nykyaikaisissa versioissa yhdistetään usein samat perusaineet muiden aromiaineiden kanssa. Yksinkertaiset reseptit voivat sisältää vain kaurahiutaleita, vettä, suolaa ja ehkä steriloituja leseitä. Nämä versiot voidaan keittää kaksoiskattiloissa sekä vanhanaikaisella tavalla. Kaura paahdetaan usein ensin uunissa ennen käyttöä. Yksi suosittu moderni versio sisältää simpukoita, kermaa, sipulia, suolaa ja pippuria perusruusun ainesosien lisäksi, jolloin tuloksena on runsas, keitomainen ruokalaji.
Hedelmiä voidaan myös sisällyttää jälkiruokabroseen valmistamiseen nimeltä cranachan. Kaurapuuron ja vadelmien lisäksi seokseen lisätään yleensä viskiä ja hunajaa. Sitten seos kerrostetaan kermavaahdolla ja päälle lisätään lisää marjoja.
Yksi kuuluisimmista brose -versioista on kuitenkin Atholl -brose. Makea alkoholijuoma, ensimmäinen kirjoitettu resepti, kirjattiin noin vuonna 1475, kun sanottiin, että Athollin herttua voitti vihollisensa täyttämällä kaivon nesteellä ja odottamalla, kunnes vihollinen oli juonut täytteensä. Atholl -ruusua valmistetaan skotlantilaisesta viskistä, hunajasta ja pienestä osasta kaurapuuroa. Se voi sisältää myös munia ja vettä.
Kaurapuuro liotetaan ensin veteen tai viskiin ja sitten siivilöidään. Kiinteät aineet heitetään pois ja syntynyt neste sekoitetaan jäljelle jäävien aineosien kanssa. Juomaa on ravistettava ennen käyttöä ja sen voidaan antaa istua jopa viikon ajan ennen tarjoilua.