Brownie-kuorrutus on täytettä, jota käytetään browniessa, jotka ovat suklaata, kakkuista jälkiruoka. Browniesissa voidaan käyttää erilaisia kuorrutuksia, vaikka useimmat ovat muunnelmia voikermasta, joka sisältää voita, sokeria, kermaa ja joskus munia. Suklaa on yksi yleisimmistä brownie -kuorrutteen makuista, vaikka maapähkinävoi ja vanilja sopivat myös niiden kanssa. Buttercream-kuorrutus lisää brownieihin paljon makeutta, mutta se lisää myös rasvaa ja kaloreita, joten jotkut kokit käyttävät mieluummin kuorrutuksia, jotka on valmistettu terveellisemmistä ainesosista, kuten vähärasvaisesta tuorejuustosta.
Yksi yleisimmistä brownie -kuorrutetyypeistä on suklaamakuinen voikreemikuorrutus. Tämän tyyppisen kuorrutteen valmistamiseksi yhtäläiset osat voita ja kermaa kuumennetaan pannulla ja sekoitetaan sokerin, suklaan ja vaniljan kanssa. Nämä ainekset keitetään yhdessä ja levitetään brownien päälle. Tämäntyyppinen kuorrutus jäykistyy jäähtyessään, joten se on levitettävä brownien päälle, kun se on vielä lämmin.
Voidaan käyttää myös muita muunnelmia voikerman brownie -kuorrutuksesta. Sulattamalla maapähkinävoita, karamellia tai butterscotch -siruja voin, sokerin ja kerman seokseen syntyy kuorrutuksia näillä makuilla. Voit myös lisätä vaniljaa tai valkosuklaata vanilja -makuisen brownie -kuorrutuksen valmistamiseksi. Raa’an kananmunan lisääminen mihin tahansa näistä voikermakastikkeista tekee niistä rikkaampia, mutta vain sellaisia munia, joissa ei ole salmonellan saastumisen mahdollisuutta, tulisi käyttää.
Fudgea voidaan käyttää myös brownie -kuorrutteena. Mitä tahansa makua voi käyttää, vaikka suklaa on yleisin. Tämän tyyppisten kuorrutteiden valmistamiseksi voita, sokeria, maissisiirappia ja leivonnaisia yhdistetään suklaaseen ja niiden annetaan jäähtyä ja asettua valmistetun brownies -alustan päälle. Vaikka ganacheja, fondantteja ja kuorrutuksia käytetään harvemmin, niitä voidaan käyttää myös brownien jäädyttämiseen.
Brownie -kuorrutuksesta voidaan myös tehdä terveellisempiä versioita. Vähärasvaisen kermajuuston sekoittaminen sokerilla ja vaniljalla luo kermaisen ja hieman pistävän kuorrutteen, joka täydentää brownien makua hyvin. Kermavaahtoa voidaan käyttää myös kuorrutuslajina, ja sitä lyödään usein huomattavalla määrällä sokeria ennen kuin se kerrostetaan brownien päälle. On myös mahdollista lisätä sulatettua suklaata jompaankumpaan näistä kuorrutuksista.