Dalmatian rannikolla suosittu brudet on eräänlainen bouillabaissen kaltainen kroatialainen kalakeitto. Yleensä kolme tai useampia erilaisia kaloja sisältävä brudet voi käyttää jopa ankeriaita tai simpukoita. Keittoa ei koskaan sekoiteta kypsennyksen aikana, jotta kalanliha ei hajoaisi.
Brudet sisältää yleensä sekä sipulia ja valkosipulia että tomaattisosea. Myös kirsikkatomaatteja tai täysikokoisia tomaatteja voidaan lisätä. Persiljaa, laakerinlehtiä, sitruunamehua ja suolaa ja pippuria lisätään yleensä mausteiksi. Valkoviini tai viinietikka, kalaliemi ja ekstra -neitsytoliiviöljy tarjoavat tämän ruuan nestemäisiä elementtejä.
Reseptistä riippuen kala voidaan marinoida tai ei, ennen kuin se lisätään pataan. Marinadi voi sisältää oliiviöljyä, valkosipulia, sitruunamehua ja persiljaa. Yleensä kalaa marinoidaan muutaman tunnin ajan.
Tuoretta kalaa voidaan käyttää myös kalakannan luomiseen. Jos valmistat kalalientä, vihannekset keitetään ensin voissa, sitten vesi ja kalan luut ja päät lisätään kattilaan ja annetaan kiehua. Haudutettuaan neste siivilöidään ja kalaosat ja vihannekset heitetään pois. Valkoviiniä lisätään usein varastoon sen valmistuttua.
Brudetin kypsentämiseksi valkosipuli ja sipuli paistetaan ensin oliiviöljyssä. Tomaatit lisätään, sitten valkoviini tai etikka. Kala ja mausteet sisältyvät juuri ennen kalakannan lisäämistä. Kalaa haudutetaan noin 30 minuuttia, ja sitten neste vähennetään hauduttamalla. Brudetin sekoittaminen on ehdottomasti kielletty, kun kala on lisätty, joten sekoita ainekset kypsennyksen aikana, potti ravistetaan varovasti.
Jos reseptiin sisältyy simpukoita tai kirsikkatomaatteja, ne jätetään pois kypsennysprosessin loppuun asti. Nämä kaksi ainesosaa kypsyvät paljon nopeammin kuin muut, joten niiden annetaan kypsyä vain muutaman minuutin ajan ylikuumenemisen välttämiseksi. Mausteita voidaan myös lisätä uudelleen kypsennyksen lopussa.
Brudet yhdistetään yleensä tärkkelyspuolen kanssa, kuten perunamuusia tai polentaa. Voidaan tarjoilla myös valkosipulileivän kanssa. Tärkkelys voidaan tarjoilla sivussa, mutta usein se asetetaan kulhoon ja brudet asetetaan sen päälle. Ensin keitto kaadetaan perunoiden tai polentan päälle ja sitten kala asetetaan varovasti päälle. Valmis keitto on yleensä koristeltu persiljalla.