Brunost on ruotsalainen ja norjalainen nimi pehmeälle skandinaaviselle juustolle, joka on valmistettu lämmitetystä maidosta, kermasta ja herasta. Koska maitosokeri karamellisoituu, kun seos kypsyy, brunost on makea. Kun se on pakattu neliöiksi, se on hieman kiinteämpää kuin tuorejuusto. Sen makua verrataan usein Latinalaisen Amerikan maissa suosittuun makeaan dulce de lecheen. Sitä syödään yleensä voileipissä.
Tämä karamellimakuinen juusto on suosittu useissa maissa, kuten Norjassa, Ruotsissa ja Islannissa. Vaikka tämä juusto on yleensä sama eri alueilla, sillä on useita nimiä, jotka vaihtelevat paikasta toiseen, mukaan lukien myseost Tanskassa, gjetost Norjassa ja mesost Ruotsissa. Suurin osa brunostista valmistetaan Norjassa ja Ruotsissa ja viedään muihin maihin.
Sen rakenne eroaa muista juustoista, koska se on yleensä tahmeampaa fudgen sakeuden kanssa. Se tarjoillaan yleensä ohuina viipaleina, mutta voidaan myös puristaa putkesta. Yleinen tapa tarjoilla brunost on yksinkertainen, avoin voileipä, joka koostuu ohuista viipaleista tätä makeaa juustoa yhdellä voileipäleipäpalalla. Toisella makealla juustolla nimeltä prim on samanlainen maku ja sitä käytetään vastaavissa sovelluksissa, mutta se on pehmeämpää ja helpommin levitettävää.
Historiallisesti brunost valmistettiin vain vuohenmaidosta, mutta reseptit ovat kasvaneet ajan myötä sisältämään lehmänmaidon ja vuohenmaidon seoksen tai yksinkertaisesti lehmänmaidon. Vaikka alkuperäisessä brunostissa käytettyä vuohenmaitoa käytetään moniin vastaaviin tarkoituksiin kuin lehmänmaito, kuten juuston, voin ja jogurtin valmistukseen, vuohenmaidolla on muutamia eroja. Yksi merkittävä ero on, että vuohenmaitoa ei tarvitse homogenoida. Vuohenmaidon rasva pysyy tasaisesti koko maidossa, toisin kuin lehmänmaito, jossa kerma erottuu muusta maidosta.
Vaikka latinalaisamerikkalaisella makealla nimeltä dulce de leche on samanlainen karamellimaku kuin brunostilla, sen ainesosat ja rakenne ovat erilaisia. Dulce de leche valmistetaan maidosta ja sokerista, joita on haudutettu, kunnes ne ovat ruskeat. Siitä puuttuu brunostissa oleva hera ja rasvainen kerma, ja tuloksena oleva rakenne on lähempänä vanukasta kuin juusto. Koska se on enemmän vanukas kuin elinkelpoinen levite, dulce de leche syödään yleensä lusikalla tai suihkutetaan muihin makeisiin, kuten kakkuihin, evästeisiin ja muffineihin.