Bruschetta-kastike on hitaasti keitetty kastike, joka on valmistettu ainesosista, joita yleensä käytetään tuoreena bruschetta-nimisen italialaisen ruokalajin osana. Bruschetta -kastikkeen reseptit vaihtelevat suuresti, mutta ne sisältävät yleensä tomaatteja, basilikaa, valkosipulia ja oliiviöljyä, jotka keitetään yhdessä pitkään. Valmis kastike muistuttaa lähinnä tomaattikastiketta, vaikka useimmat reseptit tuottavat pienemmän määrän, koska se on suurelta osin tarkoitettu käytettäväksi paahdetun leivän päälle. Perusreseptin vaihtelut voivat sisältää ainesosia, kuten kapriksia, sardellia, suolattua lihaa tai jopa juustoja, kuten parmesania tai gorgonzolaa. Vaikka kastike voidaan valmistaa kotona, saatavilla on myös useita kaupallisia kastikkeita, jotka sopivat paitsi bruschettaan myös kastikkeeksi pastaa tai kananruokaa varten.
Useimmissa tapauksissa bruschettakastike on keitetty levite tai kastike, joka on valmistettu ainesosista, joita tavallisesti käytetään bruschettan täytteinä. Perinteisesti bruschetta on paahdetun tai grillatun leivän siivu, jonka pinnalle on hierottu valkosipulinkynsi, kun se on vielä kuuma, ja sen päälle on ripoteltu oliiviöljyä ja joskus basilikanlehteä ja vasta kuutioituja tomaatteja. Klassinen bruschetta on antipasto italialaisessa keittiössä, joten todelliset käytetyt täytteet voivat vaihdella eri kokkien välillä ja voivat vaihdella tarjoiltavan aterian mukaan.
Yksinkertaisin tapa valmistaa perusbruschettakastike on leikata tomaatit pieniksi paloiksi. Tomaatit tulee sitten kypsentää pannulla valkosipulin, oliiviöljyn ja hienonnettujen basilikanlehtien kanssa. Ruoanlaittoon käytetty lämpötila on alhainen, joten kastike haudutetaan jonkin aikaa, jolloin maut yhdistyvät ja muodostuu tasainen seos.
Muita aineksia, joita voidaan lisätä kastikkeeseen, ovat paahdetut punaiset paprikat, kaprikset, oliivit, paprikahiutaleet ja punaviini tai balsamiviinietikka. Mausteita voidaan lisätä, mukaan lukien oregano, timjami tai salvia, vaikka voimakkaasti maustettu kastike muistuttaa enemmän perinteistä italialaista tomaattikastiketta pastalle kuin kastiketta, joka heijastaa bruschettan makua. Jos kastiketta aiotaan käyttää tuoreena, juusto voidaan sulattaa pannulle tai keitettyä pekonia ja prosciuttoa voidaan lisätä.
Kun bruschettakastike on kypsentynyt, se voidaan säilyttää ja käyttää hitaasti paahdetun leivän päälle. Sitä voidaan myös käyttää lisukkeena lusikoituna vihannesten päälle tai käyttää kastikeena. Jos valmistetaan tarpeeksi, kastike voidaan kaataa pastan tai muiden elintarvikkeiden päälle suunnilleen samalla tavalla kuin tomaattikastiketta käytetään.