Bryndza on eräänlainen lampaanmaidon juusto, jota valmistetaan useilla Slovakian alueilla ja yhdellä Puolan alueella. Tätä juustoa on kolme päätyyppiä, joista jokaisella on erilaiset valmistusvaatimukset. Juusto voi olla melko murenevaa tai melko pehmeää ja levitettävää valmistus- tai valmistustavan mukaan, ja se on valkoista tai harmaata ja melko suolaista. Bryndza on Euroopan unionin suojaama juustonimi, ja sitä voidaan soveltaa vain tietyntyyppisiin juustoihin, vaikka Yhdysvalloissa tätä suojaa ei yleensä noudateta.
Nimi “bryndza” tulee valakialaisesta tai romanialaisesta sanasta “juusto” yleensä, ja sen vanhin tallennettu käyttö on asiakirjassa Välimeren satamasta vuodelta 1370. Ajan myötä tämän nimen käyttöä on tarkennettu tietyillä alueilla, kuten Slovakiassa ja Puolassa, tietyntyyppisen juustotyypin nimeksi. Tämä juusto levisi suosioon eri puolille Eurooppaa, ja sitä nautitaan yleisesti paitsi maissa, joissa sitä valmistetaan, myös Tšekin tasavallassa ja osassa Saksaa.
Tätä juustoa on kolme perustyyppiä, jotka on valmistettu ja suojattu Euroopan unionin nimityksellä. Nämä ovat puolalainen tyyppi, bryndza Podhalanska, slovakialainen lajike, Slovenská bryndza, ja tyyppi, joka sisältää vain lampaanmaitoa, nimeltään joko liptovská tai ovcia bryndza. Puolalaiset ja slovakialaiset lajikkeet valmistetaan tyypillisesti lampaanmaidon ja lehmänmaidon yhdistelmästä; puolalaisen tyypin on oltava vähintään 60% lampaanmaitoa, kun taas slovakialaisen lajikkeen on oltava yli 50% lampaanmaitoa suojatun nimityksen käyttämiseksi. Toisaalta Ovcia on 100% lampaanmaitoa ja se on vähiten tuotettu lajike.
Bryndza on melko suolaista, ja kun se valmistetaan tavallisella suolalla, se on melko mureneva, hieman samanlainen kuin fetajuusto. Jotkut valmistajat käyttävät mieluummin suolaliuosta kuin suolaa, ja tämä tekee pehmeämmästä, levitettävästä juustosta. Monet ihmiset, jotka syövät murenevaa lajiketta, sekoittavat sen maidon tai raskaan kerman kanssa juuston terävän maun vähentämiseksi ja tekevät siitä paahtoleivän levitettävän täytteen. Tällä juustolla ei kuitenkaan ole alkuperänimitystä Yhdysvalloissa, joten juustonvalmistajat voivat merkitä juuston bryndzaksi, vaikka se ei sisällä lampaanmaitoa. Tällaiset juustot ovat usein yhdistelmiä muista juustoista, kuten fetaa, jotka on maustettu enemmän Slovakian juuston makuun.