Brysselin juusto on eräänlainen pöytäjuusto, jolla on voimakas maku ja sileä rakenne. Se voidaan sisällyttää välipaloihin ja alkupaloihin tai sulattaa osana fondue -reseptiä. Tätä juustoa kutsutaan usein hollanniksi Brusselse kaasiksi, kun se luetellaan muiden belgialaisten juustojen, kuten rodoric- tai maredsous, rinnalla. Perinteisten ainesosien ja vaaditun kypsymisajan osalta perinteinen Brysselin juuston valmistusmenetelmä on samanlainen kuin muiden lehmänmaitojuustojen.
Maustetut juustomaistajat ilmoittavat yleensä, että Brysselin juustolla on selvä suolainen maku, joka on usein voimakkaampi kuin joissakin muissa juustoissa. Muut tällaisen juuston makutiedot voivat muistuttaa sitrushedelmien makuista, kuten sitruunasta tai appelsiinista. Kun Brysselin juusto sisältyy viinin ja juuston maisteluun, se on yleensä yhdistetty hyvin vain tietyntyyppisiin mietoihin, vähäparkkaisiin viineihin.
Kuten muidenkin juustotyyppien kohdalla, perinteistä Brysselin juuston valmistusprosessia pidetään yleensä sekä tieteenä että taidemuotona. Alustavat ainesosat ovat tyypillisesti pastöroitua lehmänmaitoa yhdessä tietyntyyppisten käynnistysbakteerien kanssa juuston käymisprosessin aloittamiseksi. Jotkut juustonvalmistajat aloittavat raa’alla pastöroimattomalla lehmänmaidolla, joka vaatii yleensä muutaman lisävaiheen ja huomion. Tällaisesta maidosta valmistettu Brysselin juusto on yleensä saatettava vähintään kahden kuukauden kovetusprosessiin haitallisten bakteerikantojen poistamiseksi. Tällaisen pöytäjuuston keskimääräinen erä tuottaa noin 1 kiloa (noin 0.45 kg) gallonaa (noin 3.8 litraa) maitoa kohden.
Laadukas lehmänmaidonjuusto on usein suosikkilevitys erilaisissa kekseissä, ja myös Brysselin juusto fondue -reseptit ovat suosittuja. Monet reseptiohjeet vaativat parmesaanin ja sveitsiläisen juuston sekoittamista yhdistettynä tämän vahvemman makuisen belgialaisen juuston kanssa. Muita ainesosia ovat tyypillisesti munankeltuaiset, jauhot, vesi ja leivänmurut. Monet kokit lisäävät myös mausteita, kuten cayennepippuria tai muskottipähkinää. Kun juustoseos on sulatettu perusteellisesti ja sen annetaan kiehua kiehumatta, se kaadetaan öljyttyyn suorakaiteen muotoiseen pannuun ja jätetään jähmettymään.
Valmis juusto fondue voi poiketa hieman muista fondue -elintarvikkeista johtuen Brysselin juuston sulamisesta ja muovaamisesta muiden aineiden kanssa. Kun alkuperäinen seos on jähmettynyt, keskimääräinen resepti vaatii valmiin juuston käärittämistä pieniksi palloiksi. Nämä sitten ruskistetaan paistinpannussa ennen tarjoilua alkupaloja.