Buche de Noel on klassinen ranskalainen jälkiruoka, jota yleensä tarjoillaan joulujuhlissa. Voi myös kuulla Buche de Noelin, jota kutsutaan lomalokiksi, Yule -lokiksi tai lomakirsikiksi. Valmis Buche de Noel on varsin vaikuttava, koska se muistuttaa tukkia, ja se voidaan ripotella jauhemaisella sokerilla jäljittelemään lumen ulkonäköä.
Jotkut kokit käyttävät Buche de Noelin valmistamiseen vaniljagenoosia, ja toiset suosivat suklaata. Kumpikin on hyväksyttävää. Genoise on yksinkertaisesti ranskalainen termi sienikakulle, jolla on taipumus käyttää melko vähän kokonaisia munia. Genoisen valmistelu on luultavasti helpoin osa Buche de Noelin valmistamista, mutta on oltava erittäin varovainen, ettei kakku ylikypsy.
Yleensä genoise -taikina kaadetaan pitkille ohuille pannuille, joten kakku ei tyypillisesti nouse merkittävästi. Tämä on tärkeää, koska liian paksu kakku voi olla mahdotonta rullata halkeamatta “tukkia”.
Kun genoise on täysin jäähtynyt, Buche de Noelin kokoaminen alkaa tosissaan. Kakku voi olla ensin kuorrutettu päältä tai se voidaan peittää kermavaahdolla. Kun kuorrutus tai kerma on päällä, Buche de Noel rullataan hitaasti ja varovasti tukin valmistamiseksi.
Jos Buche de Noel halkeilee hieman tässä prosessissa, vähemmän kokenut kokki ei saisi häpeä. Buche de Noel on himmeä paksu kerros suklaavoi kermaa, joten voi taitavasti piilottaa muutamia halkeamia kuorrutuksella. Usein kun Buche de Noel on himmeä, haarukka vedetään kuorrutteen läpi, jotta kakkuun saadaan yleisesti karu ja logimainen ilme.
Buche de Noel voidaan koristella marjoilla, jotka toistavat holly -marjojen punaiset värit. Vaihtoehtoisesti jotkut käyttävät mieluummin marsipaanimuotoja kakun ympärillä. Jotkut leipurit tekevät Buche de Noelin, joka sijaitsee tarjoiluastian päällä, ja sellaisen, joka seisoo suoraan keskellä. Aloittelijalle tämä arkkitehtoninen saavutus on varsin haastava.
Buche de Noel on lähes aina pölytetty jauhemaisella sokerilla viimeistelynä. Buche de Noelin ympärillä olevien yksittäisten koristeluiden on jatkuttava ennen jauhesokerin pölyämistä, joten kaikki voivat näyttää lumipeitteisiltä.
Melko samanlainen kakku kuin Buche de Noel on hyytelö. Tämä on valmistettu valkoisesta genoisesta ja täynnä kermavaahtoa ja mansikka- tai vadelmahilloa. Se ei yleensä ole huurrettu ulkopuolelta, joten se vaatii erityistä huolellisuutta valssauksen aikana. Joillakin onnekkaisilla perheillä on lahjakkaita kokkeja, jotka valmistavat sekä Buche de Noelin että hyytelön osana joulujälkiruokaa. Nämä kakut sopivat erinomaisesti yhteen ja varmasti ilahduttavat vieraita.