Budino on makea italialainen vanukas, joka tunnetaan kevyestä mutta täyttävästä tekstuuristaan ja voimakkaasta maustaan. Tämäntyyppinen jälkiruoka saa nimensä yksinkertaisesti italialaisesta sanasta “vanukas”, ja eri leipureilla voi olla oma ainutlaatuinen käsitys budino -resepteistä. Joillakin muunnelmilla on tiheämpi rakenne kuin toisilla riippuen ainesosista, kuten munista ja kakkujauhoista, joten tämä ruokalaji on monipuolinen. Eri tekstuurit luodaan usein sisällyttämällä riisiä, mannasuurimoa tai ricottajuustoa. Tämän jälkiruoan suosittuja makuja ovat suklaa, sitruuna ja Butterscotch.
Perinteinen italialainen ruoanlaitto vaatii usein budinon valmistamista vaniljakastikkeellisemmalla kuin kakun kaltaisella tekstuurilla, vaikka reseptin tarkat ainesosat voivat vaihdella alueittain ja perheen perinteiden mukaan. Klassinen versio, joka on peräisin Pohjois -Italiasta, tunnetaan nimellä budino di riso, joka saa tekstuurinsa ja maunsa keitetyn riisin, rommin, rusinoiden, sokeroidun appelsiininkuoren ja vaniljan seoksesta. Näiden makujen onnistunut yhdistäminen vaatii raakaa riisiä, joka vapauttaa tärkkelystä kuumennettaessa kiehuvaa maitoa; avain oikean vaniljakastikkeen saavuttamiseen on keittää riisi vain maidossa, kunnes se on mureaa, mutta ei täysin pehmennyt. Loput ainekset lisätään yleensä ennen kuin riisin annetaan kypsyä kokonaan.
Jotkut italialaiset leipurit suosivat tätä jälkiruokaa ilman keitettyä riisin korvike mannasuurimoa, joka on eräänlainen vehnäjyvä, jota käytetään myös tietyntyyppisille pastalle ja viljoille. Budino di semolino on resepti, joka vaatii tämän ainesosan rusinoiden ja rommin kanssa, mutta ei useinkaan vaniljauutteen tai sokeroidun appelsiinin kanssa. Tällä versiolla on hieman erilainen koostumus, ja se on yleensä leivottava edelleen pienissä jälkiruokamuodoissa, kun ainekset on lämmitetty ja sekoitettu yhteen kattilassa kattilan päällä.
Tämän ruokalajin maku sitruunankuoreesta löytyy yleensä budino di ricottasta, hieman tasaisemmasta reseptiversiosta. Tämä vanukas valmistetaan usein rasittamalla ensin paakut makeuttamattomasta ricottajuustosta ja vatkaamalla se yhdessä munankeltuaisten ja sokerin kanssa. Jauhettuja makeita ja katkera manteleita lisätään myös tuomaan enemmän sitruunan makua.
Butterscotch budino on runsas ja sileä vanukas, joka on valmistettu rasvasta kermasta, yleensä yhdistettynä maissitärkkelykseen tai kakkujauhoihin, tummanruskeaan sokeriin ja tummaan rommiin. Erotetut munankeltuaiset ja täysmaito auttavat myös antamaan tälle vaihtelulle paksumman koostumuksen. Suklaamaku voidaan luoda vaihtoehtona lisäämällä raastamatonta makeuttamatonta leivosuklaata ja vaniljauutetta rommin ja ruskean sokerin tilalle.