Buffalo mozzarella tai mozzarella di bufala on pehmeää mozzarellajuustoa. Se on mieto juusto, jolla on hieman hapan maku. Buffalo mozzarella, kuten nimestä voi päätellä, on mozzarella, joka on valmistettu puhvelin maidosta, toisin kuin perinteinen mozzarella, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Sitä ei kuitenkaan ole valmistettu mistään puhvelista – buffalo mozzarella valmistetaan tyypillisesti vesipuhvelien runsaasta maidosta, ei Pohjois -Amerikan puhvelien tai biisonien maidosta.
Kuten lehmänmaidosta peräisin olevat juustot, puhvelimozzarella on myös maultaan erittäin mieto. Useimmat juustoasiantuntijat ovat kuitenkin yleisesti samaa mieltä siitä, että puhvelin mozzarellan maun pitäisi olla hieman hapan. Sen väri voi vaihdella lumivalkoisesta valkoiseen ja keltaiseen sävyyn. Yleisesti uskotaan, että juuston väri vaihtelee maidon tuottaneiden vesipuhvelien ruokavalion mukaan.
Tällaista juustoa käytetään yleisimmin italialaisissa resepteissä. Sitä tarjoillaan usein tomaattien kanssa yksinkertaisena alkuruoana tai antipastoina. Se voi toimia myös napolilaisten pizzojen juustona, joka on valmistettu tuoreista tomaateista, basilikasta ja mozzarellasta.
Buffalo mozzarellaa käytetään salaatteissa ja pizzakastikkeena, ja se on myös yleinen ainesosa muissa suosituissa italialaisissa resepteissä, kuten lasagne tai paistettu penne -pasta -vuoka. Kuumennettaessa juusto muuttuu hieman kermaiseksi. Jotkut kokit havaitsevat tämän ominaisuuden lisäämään mukavaa tekstuuria kuumiin ruokiin.
Pehmeä puhveli -mozzarellajuusto on perinteisesti tyhjiöpakattu kaupalliseen myyntiin. Pakkaukseen sisältyy yleensä pieni määrä nestettä juuston pitämiseksi kosteana. Yleisin juuston muoto näissä pakkauksissa on pyöreä tai soikea. Useimmat valmistajat ja ruoanlaittoasiantuntijat suosittelevat sen avaamisen jälkeen, että se kulutetaan välittömästi, koska se on erittäin pilaantuvia joutuessaan alttiiksi ilmalle.
Buffalo mozzarellaa tuotetaan monissa osissa maailmaa, kuten Italiassa, Etelä -Amerikassa, Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Sitä ei kuitenkaan ole laajalti saatavilla suurelta osin, koska vesipuhveli ei ole yleisesti kotieläin.
Buffalo mozzarella on yleensä kallis juusto. Sen korkea hintalappu perustuu suurelta osin sen rajalliseen tuotantoon ja lyhyeen säilyvyysaikaan. Sen nopean toimittamisen korkeat kustannukset eri maihin heijastuvat yleensä sen mojovaan lopulliseen hintaan.
Tavallinen mozzarellajuusto valmistetaan yleensä lehmänmaidosta tai lehmän ja vuohen maidon yhdistelmästä. Buffalo-lajikkeesta poiketen sitä voi ostaa tuoreena, pehmeänä juustona tai puolipehmeänä tai kovana. Säännöllistä, tuoretta mozzarellaa käytetään resepteissä, kuten buffalo mozzarellaa. Muut tyypit voidaan silppua ja käyttää kuuman ja kylmän ruuan täytteenä tai viipaloida ja käyttää voileivän ainesosina.