Filippiineiltä löytyy kaikenikäisiä lapsia, jotka ravitsevat sokerihimoaan hypersweet -jälkiruoalla, joka tunnetaan nimellä bukayo. Sen pääasiallinen ainesosa on ruskehtunut, silputtu kookospähkinä, joka muotoillaan pieniksi palloiksi yksinkertaisen sokeri- tai melassisiirapin avulla. Vaniljauute ja pandanpuun lehdet lisäävät lopputuotteeseen vielä makeamman maun.
Bukayon valmistajat käyttävät tyypillisesti makeimpia kookospähkinöitä, nuorin buko -lajike. Täältä herkku saa nimensä, ja se on ainoa kookoslaji, joka auttaa palloja pitämään lopullisen muotonsa. Onneksi Filippiineillä on paljon kookospähkinöitä. Saarivaltio on maailman johtava kookostuottaja. Lingayenin kaupunki on kerrottu, mistä tämä jälkiruoka on peräisin, mutta se on tällä hetkellä suosittu maan monilla saarilla.
Perinteinen menetelmä bukayon valmistamiseksi on keittää mehu nuorista kookospähkinöistä yhdessä ruskean sokerin, vaniljan ja pandanlehtien kanssa, jotka ovat peräisin trooppisesta puusta, joka kantaa hedelmiä, joita käytetään monissa filippiiniläisissä elintarvikkeissa ja lääkkeissä. Kun lehdet on poistettu siirapista, raastettu buko -kookospähkinä menee toiseen pannuun öljyn kanssa, kunnes se on ruskistunut. Tässä vaiheessa siirappi ja kookospähkinä yhdistyvät lopulliseen kiehumiseen nesteen sakeuttamiseksi perusteellisesti. Jotkut kokit korvaavat maissisiirapin ja melassin tai pulot-ipotin ruskealle sokerille ja kookosvedelle-makeutusvaikutus on olennaisesti sama.
Palloja muodostuu vasta, kun bukayo on poistettu lämmöstä. Pienet annokset paalataan käsin ja asetetaan tarjottimelle lopullista jäähdytystä varten. On tärkeää muodostaa pallot, kun bukayo on vielä kuuma. Vahapaperin pitäisi estää bukayo tarttumasta lokeroon.
Makeus on tämän jälkiruoan keskeinen teema, vaikka sen ei tarvitse olla. Yksi versio poistaa vanilja- ja pandanlehdet käyttämällä vain kookosvettä ja sokeria, sekoittaen sitten kookospähkinää ja jauhoja sakeutusaineena. Toiset muuttavat reseptiä lisäämällä sitruunankuorta ruoanlaiton aikana tai ripotellen tomusokeria tai jopa seesaminsiemeniä pallojen jäähtyessä.