Bulgarialainen jogurtti, nimeltään kiselo mlyako Bulgariassa, on eräänlainen jogurtti, joka muodostuu kahdesta tietyntyyppisestä käynnistysbakteerista. Vaikka bulgarialaisen jogurtin valmistusprosessi on identtinen muiden jogurttien valmistusprosessin kanssa, se on ainutlaatuinen vain kahden erillisen kulttuurin yksinoikeuden vuoksi. Jogurttia ei myöskään ole perinteisesti valmistettu lehmänmaidosta, vaan sen sijaan käytetään lampaan-, puhvelimaitoa tai vuohenmaitoa. Jotkut uskovat, että bulgarialaisella jogurttilajikkeella on poikkeuksellisia terveyshyötyjä, jotka voisivat antaa jonkun elää pidempään. Bulgarian jogurtissa käytetyt kulttuurit eivät ole yksinomaan maata, ja jogurttia voidaan valmistaa missä tahansa.
Bulgarian jogurttia on valmistettu ja syönyt tuhansien vuosien ajan. Bulgarian muodostavat kaksi bakteerityyppiä ovat Lactobacillus delbrueckii, alalaji bulgaricus ja Streptococcus salivarius, alalaji thermophilus. Useimmissa ympäri maailmaa tuotetuissa jogurteissa on nämä kaksi bakteeria, mutta ero bulgarialaisen jogurtin kanssa on, että ne ovat ainoat kaksi alkupaloja. Jotkut bulgarialaiset uskovat, että maan kulttuurit, joita käytetään uuden jogurtin valmistamiseen, ovat itse asiassa samat kuin sukupolvet.
Bulgarialainen jogurtti valmistettiin alun perin lampaanmaidosta. Ajan myötä se valmistettiin monilla muilla maitotyypeillä, mukaan lukien lehmä, puhveli ja vuohi. Jokaisella maitotyypillä on erilaiset ominaisuudet ja ne voivat tuottaa erilaisia jogurttirakenteita.
Bulgarian puhvelimaitojogurtilla on joitain erityisiä ominaisuuksia. Se on vähäistä vesipitoisuutta, joten se on paksumpaa kuin lehmänmaidon jogurtit. Se pystyy myös kuljettamaan hyödyllisiä bakteereja suolistossa tehokkaammin kuin muusta maidosta valmistetut jogurtit. Buffalo -maitojogurtti on helppo havaita, koska maidosta puuttuu karoteenia, joten se on erittäin kirkkaan valkoinen.
Bulgarialaista jogurttia on mahdollista valmistaa kaikkialla maailmassa, myös kotona. Jogurtin valmistuksen aloittamiseen käytetyt viljelmät ovat saatavilla ja ne on helppo ostaa. Sen valmistusprosessi on identtinen muissa jogurtteissa käytetyn prosessin kanssa, paitsi että muiden bakteerien ei voida päästä maitoon.
Kuten kaikki jogurtit, myös bulgarialaisella jogurtilla on monia terveyshyötyjä. Jotkut näistä ovat parantunut ruoansulatuskanavan terveys, pienentynyt osteoporoosiriski ja alentunut korkean verenpaineen riski. Bulgarian lajikkeessa on myös suuri määrä hyviä bakteereja, joita kutsutaan probiooteiksi, jotka voivat auttaa poistamaan haitallisia bakteereja suolistosta.