Härkäkäärme tai Pituophis catenifer sayi on suuri, myrkytön kuristuskäärme. Pituus on noin 48–100 metriä (1.2–2.5 tuumaa), mikä tekee siitä yhden Pohjois-Amerikan suurimmista käärmeistä. Bullsnakesin paino vaihtelee 4-20 kiloa (1.8-3.6 kg), ja keskimääräisen painon uskotaan olevan noin 8 kiloa (3.6 kg). Väriltään härkäkäärme on kermainen tai kellertävänruskea, ja sen selässä on mustia, ruskeita tai joskus punertavia täpliä. Erityisesti härkäkäärmeillä on suurennettu nenäsuojus, joka on hyödyllinen kaivamiseen, ja pieni harja silmien välissä, mikä on antanut heille nimen.
Maantieteellisesti härkäkäärme on yksi Pohjois -Amerikan yleisimmistä ja laajalti levinneistä käärmeistä. Sen itä-länsi-alue ulottuu Atlantilta Tyynellemerelle. Tätä käärmettä löytyy Kanadasta pohjoiseen ja etelään Meksikosta ja Baja Kaliforniasta.
Bullsnakes viihtyy monenlaisissa luontotyypeissä. Niitä esiintyy useimmiten harvaisilla alueilla, jotka ovat puolikuivia ja lähellä tiloja. Tämä laji on kuitenkin mukava myös preerioissa, avometsissä, hiekka -alueilla ja kallioisilla aavikoilla ja kanjoneilla. Lähes kaikki härkäkäärmeen toiminta tapahtuu joko maassa tai sen alapuolella urissa, mutta tämä käärme on myös erittäin hyvä kiipeilijä ja sitä esiintyy joskus korkealla puissa, jotka etsivät ruokaa. Nämä käärmeet voivat elää jopa 9,000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.
Härkä syö vain lihaa. Se metsästää urissa eläviä nisäkkäitä, kuten oravia, hiiriä ja kaneja, sekä maassa pesiviä lintuja. Liskoja ja hyönteisiä ovat myös ravinnonlähde. Saaliin koosta riippuen härkäkäärme joko nielee sen kokonaisena tai tappaa sen supistumalla. Jos se syö suuren eläimen, härkäkäärme lepää viikkoja, koska sen ei tarvitse ruokkia uudelleen jonkin aikaa.
Härkäkäärmeillä on luonnollisia vihollisia kojootteissa, pöllöissä ja haukoissa. Kulmassa tai peloissaan härkäkäärme jäljittelee helistintä. Se litistää päänsä ja tuottaa suhisevaa ääntä, joka kuuluu häntää ravistellen kuivassa ruohossa.
Paritteluaika on kevään puolivälistä myöhään kevääseen sen jälkeen, kun käärmeet ovat nousseet lepotilasta. Naaraat munivat 20–64 munaa alkukesästä ja puolivälissä, ja inkubaatio kestää noin 80–12 päivää. Munat kuoriutuvat loppukesällä tai alkusyksyllä. Äskettäin kuoriutuneet härkäkäärmeet ovat noin 18–30 cm pitkiä. Kumpikaan vanhempi ei huolehdi kuoriutuneista pojista.