Bunco on noppapeli, jonka tavoitteena on laskea eniten voittoja eli buncoita neljän pelisarjan aikana. Jokaisessa sarjassa on kuusi kierrosta, jotka vastaavat nopan kuutta puolta. Perinteisesti peli on suunniteltu 12 pelaajalle.
Pelin alussa neljä pelaajaa valitaan satunnaisesti istumaan pääpöytään. Loput pelaajat jaetaan kahden muun pöydän kesken. Jokainen pöytä on jaettu kahteen joukkueeseen. Yksi henkilö kummastakin joukkueesta laskee pisteet. Joukkueen pisteiden ohella pisteet pidetään myös jokaiselle pelaajalle.
Pääpöytä asettaa pelin tahdin, joka alkaa kellon soidessa. Peli alkaa heti, kun yksi pelaaja jokaisessa pöydässä heittää kolme noppaa yrittäen heittää “yhden”. Nykyistä pelikierrosta vastaava kohdenumero. Esimerkiksi ensimmäisellä kierroksella jokainen noppa, joka näyttää tässä tapauksessa “yhden”, saa yhden pisteen. Näin ollen, jos kaksi heitetystä nopasta tuli yhtenä, kaksi pistettä lasketaan yhteen. Aina kun kolme tavoitemäärästä heitetään, esimerkiksi kolme neljää neljännellä kierroksella, saavutetaan bunco. Pelaavan pelaajan on huudettava ”bunco”, jotta hänen tiimilleen myönnetään siihen liittyvät 21 pistettä. Vain henkilö, joka heitti buncon, voi vaatia sen yksilöllisten pisteiden perusteella.
Jos pelaaja heittää kolme erilaista numeroa kuin nykyisen kierroksen numero, hänelle annetaan 5 pistettä. Heti kun yksi pääpöydän joukkue saavuttaa joko 21 kokonaispistettä tai tekee buncon, pääpöytä soittaa kelloa ja pyöreä päättyy kaikille pöydille. Kierroksen voittaa jokaisessa pöydässä se joukkue, jolla on eniten pisteitä kellon soiton aikaan. Palkintoja annetaan pelaajille, joilla on korkeimmat pisteet neljän pelisarjan lopussa.
Pelin juuret ovat peräisin progressiivisesta englantilaisesta noppapelistä, joka tunnetaan 8-noppaisena kankaana, ja se oli tuntematon Yhdysvalloissa, kunnes kiertävä peluri esitteli pelin San Franciscossa kuuluisan Kalifornian kultakuumeen aikana 1850-luvulla. Buncosta, jota pidettiin koko perhehuoneena yhdeksännentoista vuosisadan ajan, tuli suosittu uhkapeli kieltokauden aikana, ja nimeä “Bunco -joukkueet” käytettiin poliisijoukkoihin, jotka hajottivat tämän laittoman toiminnan. Peli sai jälleen suosionsa 1980 -luvulla lähinnä esikaupunkinaisten keskuudessa sosiaalisena aktiviteettina, ja bunco -kerhoja järjestettiin voittajille ovella ja pienillä rahamäärillä.