Burrata-juusto on italialainen erikoisjuusto, joka kehitettiin 1920-luvulla. Vaikka juusto rajoittui 20-luvulla suurelta osin Italiaan, 1990-luvun lopulla juustofanit muillakin alueilla maailmassa alkoivat herättää kiinnostusta burrataa kohtaan, ja nykyään sitä on saatavilla monissa erikoisliikkeissä ja ravintoloissa. Jotkut väittävät, että paras burrata-juusto tulee edelleen Italiasta, vaikka jotkut juustonvalmistajat voivat olla eri mieltä.
Tämä juusto on johdettu mozzarellasta, tuoreesta italialaisesta juustosta, joka on melko tunnettu. Mozzarellaa valmistaakseen juustonvalmistajat lisäävät juoksutetta maitoon juokseuttamaan sen, ja sitten he upottavat juustomassan kuumaan vesihauteeseen ja vaivaavat ne muodostaen kiiltäviä juustolankoja, joista voidaan muotoilla erilaisia muotoja. Kun juustontekijät luovat burrataa, he tekevät mozzarellaa ja muotoilevat siitä sitten taskun, täyttävät mozzarellapalat taskuun kerman kera ja pakkaavat sitten juuston palloksi. On ehdotettu, että tämä juusto on luultavasti kehitetty tapa käyttää juustojäämiä.
Burrata-juuston ulkokerrokset ovat joustavia, kiiltäviä ja miedon makuisia. Sisäpuoli on täyteläinen, pehmeä ja kermainen, ja sen rakenne ja maku on melkein voitainen; tästä nimi, koska “burrata” tarkoittaa “voissa” italiaksi. Monet ihmiset tarjoilevat tämän juuston kokonaisena, joskus lämmittäen sitä ensin hieman ja tarjoamalla esimerkiksi prosciuttoa tai kevyesti puettua rucolaa kyljelleen tuomaan esiin juuston luonnolliset maut. Se voidaan myös grillata, syödä suoraan tai vaikkapa salaattien ja pastan kanssa.
Perinteiset mozzarella- ja burratajuustot valmistetaan puhvelinmaidosta, jota on käytetty juustonvalmistuksessa Italiassa 1400-luvulta lähtien. Puhvelinmaitojuustot ovat klassisen kirkkaan valkoisia, ja niiden maku on erilainen kuin lehmänmaitojuustojen. Vaikka nykyaikaiset juustonvalmistajat käyttävät usein sen sijaan lehmänmaitoa, se on helpommin saatavilla, mutta jos puhvelinmaitoburrataa on saatavilla, sitä kannattaa kokeilla.
Klassisesti burrata-juusto käärittiin asfodelin lehtiin ennen markkinoille tuomista. Kuluttajat voivat olla varmoja siitä, että heidän juustonsa oli tuoretta tarkistamalla lehdet; Kuihtuneet tai kuihtuneet lehdet osoittivat vanhempaa juustoa, mikä olisi vähemmän toivottavaa. Hygieniahuolien vuoksi monet tuottajat joutuvat käärimään juustonsa muoviin, mutta usein muutama lehti on kiinnitetty koristeellisesti, mikä viittaa klassiseen pakkaukseen.