Voirasva on maidon rasva -aine, joka koostuu tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen seoksesta. Rasvan määrä lehmänmaidossa vaihtelee useista tekijöistä riippuen, mukaan lukien vuodenajat, lehmän ruokavalio ja lehmän ikä. Asetuksissa, jotka määrittelevät erilaisia maitotuotteita ja niiden välisiä eroja, käytetään usein voirasvaa standardointitoimenpiteenä, koska se on helppo mitata ja maitotuotteita voidaan säätää siten, että niiden rasvapitoisuus on tasainen.
Tuoreessa maidossa voirasva on pieniä rasvapalloja, jotka voidaan nähdä suurennettuna. Jos maidon annetaan seistä, rasva nousee hitaasti ylöspäin. Historiallisesti ihmiset antoivat maidon seisoa lypsyn jälkeen ja kuorivat sen sitten rasvan poistamiseksi voista ja kermatuotteista. Nykyään maitoa kehrätään yleisemmin sentrifugissa rasva -aineosien erottamiseksi, jolloin maito voidaan pitää aina jäähdytetyissä ja steriileissä olosuhteissa.
Homogenisoidussa maidossa voirasva hajoaa, joten se ei suodata pois, vaan pysyy suspendoituneena maidon nesteisiin kolloidiliuoksessa. Tämä tehdään maidolla ja kermalla, jotta voita ei eroteta, vaikka joskus on mahdollista ostaa erikoistuotteita, joita ei ole homogenoitu ja jotka erottuvat, jos niiden annetaan seistä.
Täysmaidossa on yleensä noin 3.5% voita. Kermavaahtoa voi olla 30–35%ja rasvaa vähintään 36%. Voi on lähes kokonaan rasvaa, koska se valmistetaan erottamalla rasva ja vatkaamalla se kannustamaan sitä sulautumaan massaksi. Voissa on yleensä vähintään 80% rasvaa. Maitotuotteet testataan sen varmistamiseksi, että ne on merkitty asianmukaisesti ja että niiden rasvapitoisuus voidaan säätää vastaamaan haluttua myyntistandardia.
Kuten monet meijerin kuluttajat ovat huomanneet, rasvapitoisuudella on syvällinen vaikutus suuhun. Täysmaito maistuu yleensä rikkaammalta ja kermaisemmalta kuin rasvattomat ja rasvattomat maitotuotteet, kun taas kermavaahto, jos se maistuu suoraan, voi tuntua melkein raskaalta ja rasvaiselta, koska siinä on niin paljon rasvaa. Voileipien määrä vaikuttaa jäätelöihin. Jos se on liian alhainen, jäätelö maistuu jäiseltä ja vetiseltä, kun taas korkea rasvapitoisuus johtaa rasvaisiin, tahmeisiin jäätelötuotteisiin. Yritykset, jotka valmistavat jäätelöä kaupallisesti, ovat erittäin tiukkoja standardeja maidolle, jonka ne hyväksyvät tuotantoon varmistaakseen, että niiden rasvapitoisuus pysyy yhtenäisenä, jotta kuluttajat eivät valittaisi maun vaihteluista.