Butternut squash -keksi on eräänlainen keitto, joka on yleensä kermaista ja paksua. Vaikka sana “bisque” viittaa perinteisesti merenelävistä valmistettuun keittoon, butternut squash -bisque on yleensä kasvissyöjä, vaikka se voidaan valmistaa kana- tai kalaliemellä. Keitto on tyypillisesti soseutettua, mikä antaa sille sileän rakenteen. Bisque voidaan maustaa kokin mieleen mausteilla, kuten muskottipähkinällä tai yrttivalikoimalla.
Butternut -squash -biskin valmistamiseksi koko kurpitsa kuoritaan, kylvetään ja leikataan kuutioiksi. Se lisätään kattilaan, jossa on valikoima aromaattisia aineita tai mirepoix, joka on perinteisesti sekoitus hienonnettua sipulia, porkkanaa ja selleriä. Jotkut kokit jättävät porkkanat tai sellerit pois tai käyttävät muita vihanneksia, kuten fenkolia. Muita ainesosia, kuten valkosipulia tai mausteita, voidaan myös lisätä mirepoixiin.
Butternut -kurpitsa täytyy pehmentää ja keittää ennen kuin keitto on valmis. Kasvisseokseen lisätään yleensä lientä tai vettä. Kasviskeksissä tulee käyttää kasvislientä tai tavallista vettä. Kokit, jotka haluavat valmistaa perinteisemmän keksin, käyttävät kala- tai äyriäislientä. Toinen vaihtoehto on käyttää kananlientä.
Vihannesten hauduttaminen kannessa keittää ne ja vapauttaa niiden maun keittoon. Kun squash keittää, aromit, mausteet ja liemi maut sekoittuvat. Kokki voi muuttaa Butternut squash -bisque -makuprofiilia merkittävästi muuttamalla käytettyjä mausteita. Esimerkiksi chilijauheen tai cayennepippurin lisääminen antaa keitolle lounaaseen maun kanelin tai muskottipähkinän tavanomaisen makean ja mausteisen maun sijasta.
Butternut squash -keksi on soseutettu, mikä antaa sille kermaisen ja sileän tekstuurin paksuisen tekstuurin sijasta. Kokki voi käyttää upotussekoitinta keiton soseuttamiseen suoraan kattilaan. Toinen vaihtoehto on kaataa keitto purkkisekoittimeen ja soseuttaa se erissä. Jäähdytyskeitto estää hieman palovammoja ja roiskeita soseutettaessa.
Perinteinen menetelmä biskin soseuttamiseksi on keittää keitto chinoisin tai verkkosiivilän läpi. Kasvispalat työnnetään hienon teräsverkon läpi, mikä rikkoo ne ja antaa sileän rakenteen. Jotkut kokit lisäävät keittoa tai creme fraichea keittoon ennen soseuttamista tai siivilöimistä, toiset odottavat mieluummin juuri ennen keiton tarjoilua ja sekoittavat kermaan. Soseuttamisen jälkeen keitto voidaan myös pakastaa myöhempää kulutusta varten.