Butternut -squash -curry on ruokalaji, joka valmistetaan keittämällä ja tarjoamalla butternut -kurpitsaa mausteisessa kastikkeessa. Jokainen kokki valmistaa oman muunnelmansa, mutta jokainen resepti sisältää sekoituksen erilaisia mausteita, ja perinteisimmät currit sisältävät kurkumaa, kuminaa ja korianteria. Butternut squash on talvikurpitsa, jolla on makea, pähkinäinen maku ja sakeus, joten se sopii käytettäväksi curryssä. Useimmat ihmiset syövät kurpitsa currya valkoisen tai ruskean riisin päällä, koska riisi auttaa imeytymään kastikkeeseen ja sen makuihin.
Curry on peräisin Intiasta, ja termin “curry” uskotaan olevan peräisin Etelä -Intian termistä kari, joka suunnilleen tarkoittaa “kastiketta”. Tämän seurauksena useimmat curryt käyttävät mausteita, joita tavallisesti esiintyy intialaisessa keittiössä. Tavallisen kurkuman, kuminan ja korianterin lisäksi muita yleisiä mausteita ovat inkivääri, kuuma paprika, sarviapila ja neilikka. Muissa maissa, kuten Japanissa, Thaimaassa ja Etiopiassa, on myös omat versiot curryista, jotka käyttävät omia alkuperäisiä mausteitaan, mutta useimmat kokit, jotka valmistavat squash -currya, käyttävät todennäköisesti intialaisia makuja.
Kypsällä kurpitsalla on paksu oranssi liha. Monissa keitto- tai leipäresepteissä tämä liha pehmentyy hitaalla paahtamisprosessilla ja murskataan soseeksi, mutta liha voi pitää muotonsa, jos se leikataan kuutioiksi tai viipaleiksi ja keitetään lyhyemmän aikaa. Useimmat curryt käyttävät kuutiota Butternut squashia soseutetun squashin sijaan. Täysin kypsän butternut -squashin makea maku on ristiriidassa curry -mausteiden lämmön kanssa, mikä antaa lautaselle laajemman maun syvyyden kuin karkeilla ainesosilla valmistetut currit.
Jotkut kokit alkavat ruskistamalla Butternut -squash -kuutioita, mutta monet valmistavat usein currykastikkeen ja muut ainekset ennen squashin lisäämistä. Sipuli, joka on yleinen ainesosa butternut -squash -curryssä, keitetään läpikuultavaksi tai karamellisoituneeksi kokin yksilöllisten mieltymysten mukaan. Kun sipuli on valmis, kokki lisää kaikki mausteet, tahnat ja nesteet kattilaan ja lämmittää näitä aineksia riittävän kauan, jotta maut sekoittuvat keskenään. Valmiit currytahnat sisältävät jo kaikki ruoan valmistukseen tarvittavat currymausteet. Kokit, jotka eivät käytä currytahnaa, voivat lisätä muita tahnoja tai paksuja nesteitä, kuten tomaattipyrettä tai soseutettua sipulia, jotta curry olisi sakeampaa.
Kun kastike on haihtunut useita minuutteja, kurpitsa lisätään curryyn ja annetaan kypsyä missä tahansa 10-20 minuuttia. Tavoitteena on, että squash muuttuu pehmeäksi muuttumatta pehmeäksi. Jos squash on kypsennetty liian kauan, se hajoaa, mutta jos sitä ei kypsennetä tarpeeksi kauan, se purrautuu liian vaikeaksi. Kypsennysprosessi auttaa myös piirtämään kurpitsan luonnollista makeutta, jolloin se voi imeytyä curryliemeen.
Kaikki muut ainesosat, jotka ulottuvat kikherneistä tomaateihin katkarapuihin, voidaan lisätä kurpitsan kurpitsaan kurpitsan rinnalla tai hyvin sen jälkeen, riippuen siitä, kuinka kauan näiden ainesosien on kypsennys lopetettava. Kun kaikki ainekset ovat valmistuneet ja kaikki maut on sekoitettu keskenään, curry poistetaan lämmönlähteestä ja tarjoillaan kuumana. Monet yksilöt tarjoilevat currya valmistetun riisin päällä, mutta toiset voivat mieluummin syödä sen nuudelien sijaan. Sekä riisi että nuudelit imeytyvät kuitenkin osaan nesteestä, joten molemmat ovat sopivia valintoja.