Butterscotch -karkki on makeinen, joka on valmistettu muun muassa ruskeasta sokerista ja voista. Termi “butterscotch” juontaa juurensa vuoteen 1817, jolloin Samuel Parkinson Doncasterista, Yorkshiren kaupungista Englannista, kuvaili karkkia ensin kirjallisesti. Nykypäivän Butterscotch -karkit voivat olla joko kovia tai pehmeitä. Jotkut konditorit jopa muuttavat buttercotchin karkkipaistoiksi siruiksi käytettäväksi kastikkeissa ja leivonnaisissa.
Yleinen olettamus on, että Buttercotchin “skotti” viittaa “Skotlantiin”, mutta monet historioitsijat ovat eri mieltä. Termi “skotti” tarkoitti aikoinaan “leikata tai tehdä maaleja”. Alkuperäinen Butterscotch -karkki oli kova, hauras makeinen, ja makeisten oli leikattava karkit ennen niiden kovettumista. Monet uskovat, että karkin nimessä oleva ”skotti” viittaa veitsellä pisteytykseen ennen jäähdytys- ja kovettumisprosessia. Vaihtoehtoisesti jotkut uskovat, että “scotch” otettiin sanasta “scorch”, viitaten sokerin paahtamisprosessiin, joka antaa butterscotch -karkille ominaisen maun.
Kaikki Butterscotch -karkkien muodot sisältävät voita ja sokeria. Sokeri on yleensä ruskeaa sokeria. Useimmat perinteiset reseptit sisältävät myös kermaa, maissisiirappia ja sitruunamehua. Nykyaikaiset valmistajat korvaavat sitruunamehun usein etikalla, koska molemmat toimivat säilöntäaineena ja etikka on helpompi käyttää suuressa mittakaavassa. Jotkut karkkivalmistajat sisältävät myös muita ainesosia maun parantamiseksi, mukaan lukien vaniljauute ja suola.
Makeinen aloittaa yhdistämällä ruskean sokerin ja maissisiirapin kattilaan. Tämä seos kiehuu, kunnes se saa syvän kultaisen värin ja saavuttaa 300 Fahrenheit -asteen (noin 149 celsiusastetta), joka tunnetaan “kovan halkeaman vaiheena”. Nestemäisten karkkien lämmittäminen tähän lämpötilaan tuottaa kovan, hauraan voileipän. Pehmeämmän voileipäkarkin saamiseksi makeiset lämmittävät seoksen vain 270 celsiusasteeseen (noin 132 celsiusastetta), joka tunnetaan “pehmeänä halkeamisvaiheena”.
Voi, kerma ja sitruunamehu sekoitetaan, kun alkuperäiset ainekset ovat saavuttaneet halutun kovan tai pehmeän halkeamislämpötilan. Näiden lisäysten jälkeen konditoria jatkaa seoksen keittämistä, kunnes se toimii takaisin samaan lämpötilaan. Sitten hän ottaa kattilan liedeltä ja kaataa nestemäisen voisuolan neliö- tai suorakulmaiseen vuokaan. Kun Buttercotch osittain jähmettyy, konditori tekee siitä veitsellä palasia. Näin makeisten jakaminen on helpompaa, kun makeiset ovat täysin jäähtyneet.
Butterscotch -leivonnaiset, jotka näyttävät samanlaisilta kuin suklaalastu, ovat toinen Butterscotch -karkki. Konditoria yhdistää samat perusaineet ja lämmittää seoksen alempaan lämpötilaan, jolloin syntyy paljon pehmeämpi karkki. Lämmin seos kaadetaan yleensä koneeseen, joka muodostaa yhtenäiset pisarat voileipiä. Näiden pisaroiden annetaan jäähtyä ja jähmettyä. Myöhemmin leipurit käyttävät niitä kastikkeissa, evästeissä, browniessa tai muissa leivonnaisissa.