Butterscotch -jäätelö viittaa tyypillisesti mihin tahansa jäätelöön, joka sisältää butterscotch -elementin. Tyypillisesti useimmat tämän nimen mukaiset jäätelömaut yhdistävät butterscotchin valmistukseen tarvittavat ainesosat jäätelön valmistukseen tarvittavien ainesosien kanssa luoden tasaisen butterscotch -maun koko jäädytetyn jälkiruoan osalta. Jotkut jäätelönvalmistajat kuitenkin kutsuvat butterscotch -jäätelöä jäätelön makuksi, joka sisältää nestemäisiä butterscotch -väreitä tai kovia paloja karkkeja.
Tarkkaan ottaen butterscotch sisältää ruskeaa sokeria ja sulatettua voita, mutta jotkut reseptit sisältävät myös muita ainesosia. Butterscotch -kastike sisältää usein kermaa tai kondensoitua maitoa. Jotkut kastikkeet voivat myös sisältää pieniä määriä rommia. Hauraana karkkina Butterscotch sisältää kuitenkin harvoin monia muita ainesosia, mutta joissakin resepteissä käytetään ruskean sokerin lisäksi pieniä määriä vaniljauutetta ja valkoista sokeria.
Butterscotch -jäätelöresepti, joka yhdistää täysin butterscotchin maun koko jäätelöön, lisää butterscotch -ainekset suoraan jäätelön ainesosiin ennen jäädyttämistä. Sulatettu voi, ruskea sokeri ja kaikki muut ainesosat, joiden on tarkoitus lisätä ulkonäköä Butterscotch -makuun tai tekstuuriin, yhdistetään ensin ja sulatetaan yhteen. Jäätelön valmistukseen käytetty maito tai kerma sekä mahdolliset lisäsokerit tai vanilja -aromit yhdistetään ja sekoitetaan voirasiaan ennen jäädyttämistä.
Jäätelöä, joka sisältää Butterscotch -aaltoja, kutsutaan usein Butterscotch -väreilyksi. Jäätelökone valmistaa Butterscotch -kastikkeen ja asettaa sen sivuun. Sitten hän tekee jäätelön – tyypillisesti vaniljajäätelön – ja alkaa pakastaa sitä. Kun jäätelö on osittain jäätynyt, kokki valuu jäähtyneeseen Butterscotch -kastikkeeseen ja sekoittaa sen hitaasti jäätelöön sekoittamatta sitä perusteellisesti. Jäätelön on tämän jälkeen jäädytettävä.
Jos haluat tehdä jäätelöä, joka sisältää palasia karkkia, sinulla on oltava resepti vakiomuotoiselle jäätelöpohjalle ja erillinen resepti kovalle voileipälle. Vaniljajäätelö toimii yleensä parhaiten tässä tapauksessa. Tämä johtuu siitä, että jäätelön vanilja -aromi sekoittuu hyvin makeisten palan makuun.
Butterscotch -karkkien ainekset yhdistetään ja sulatetaan keskenään, ennen kuin ne kaadetaan pannulle ja jätetään sivuun jäähtymään. Ennen kuin se on täysin jäähtynyt, se on leikattava tai hajotettava halutun kokoisiksi paloiksi. Jäähdytyksen jälkeen karkkipaloja lisätään jäätelöön. Tämä vaihe voidaan tehdä ennen jäätelön jäädyttämistä, jäädytysprosessin keskellä tai sen jälkeen, kun pakastus on päättynyt.
Lisäksi jotkut butterscotch -jäätelölajikkeet sisältävät muita elementtejä, kuten pekaanipähkinäpaloja tai kanelia. Nämä ylimääräiset maut lisätään jäätelöön erillisessä vaiheessa Butterscotchista. Näissä tapauksissa valmistaja tai reseptinkirjoittaja määrittelee tyypillisesti muut jäätelössä olevat elementit jäätelön maun otsikossa sen sijaan, että viittaisi vain jäätelöön vain butterscotch -jäätelönä.