Nappisieni, joka tunnetaan paremmin nimellä valkoinen sieni tai joskus Agaricus bisporus, on maailman laajimmin viljelty, korjattu ja jaettu sieni. Lievästi maustettu, sitkeä sieni löytyy tuoreesta, kuivatusta ja säilykkeestä ruokakaupoissa ympäri maailmaa.
Nappisienellä on klassinen sienimäinen ulkonäkö, lyhyt paksu varsi ja valkoinen korkki. Sieni on kidutettu sileän korkin alapuolelle, ja pieni liharengas ympäröi vartta, jossa se kohtaa korkin. Nuorena tämä liharengas muodostaa verhon sienen kidusten päälle. Tämä sieni kasvaa lähes missä tahansa, mukaan lukien nurmikot, kompostikasat, lehtimuotti, hake, kuolleet puut ja hyvin lannoitettu maaperä. Ne on helppo tunnistaa ja poimia, joten ne ovat suosittu valinta sienimetsästäjille.
Nappisienen ruskeaa lajiketta on usein markkinoitu crimini -sieninä. Crimini -sienillä on tummempi ja maanläheisempi maku, josta jotkut kuluttajat pitävät, koska se lisää ruoan monimutkaisuutta. Tämän sienen on sallittu kasvaa isokokoiseksi, ja se on myös pakattu ja myyty portobello -sienimerkillä. Portobello -sienet ovat yleensä melko suuria, ja niillä on myös rikas maku, joka yhdistyy lihavaan tekstuuriin. Kaikki napin sienilajikkeet pakataan ja toimitetaan hyvin, ja ne ovat yleensä erittäin vakaita, jos niitä säilytetään kuivissa ja viileissä olosuhteissa.
Kun valitset syötäväksi napin sieniä, etsi näytteitä, joissa on edelleen tiiviisti suljetut verhot, jotka peittävät kidukset. Yritä myös poimia kiinteät kuivat näytteet ilman limaista koostumusta tai halkeamia. Säilytä sienet paperipussissa jääkaapin viileässä osassa ja yritä käyttää niitä viikon kuluessa. Kun olet valmis käyttämään sieniä, harjaa ne kevyesti lian ja lehtimuotin poistamiseksi tai pese ne, jos sieniä käytetään välittömästi.
Nappisieni on herkullinen syötävä sieni, ja sitä voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa. Tuoreet napin sienet sopivat erinomaisesti pizzoihin, salaatteihin, perunoihin ja patoihin. Kuivattuina niitä voidaan käyttää syvän, maanläheisen maun antamiseen patoille ja täytteille. Tämän kevyen sienen lukemattomia käyttötarkoituksia rajoittaa vain kokin mielikuvitus.