Byrrh on ranskalainen juoma, jota nautitaan ennen ateriaa ruokahalun lisäämiseksi. Vuonna 1866 kehitetty aperitiivi on yhdistelmä punaviiniä ja kiniinivettä, vaikka toniinivettä voidaan käyttää kiniinin sijasta. Lisäksi viini voi sisältää mausteita, kuten Ceylonin kanelia sekä seljanmarjan kuorta ja kaakaota. Tämän viinin valmistukseen käytettyjä rypäleitä ovat Grenache, Carignan ja Muscat. Tämän viinijuomatuotannon keskukset sijaitsevat Thuirissa, Ranskassa.
Kaksi ranskalaista veljeä, Simon ja Pallade Violet, jotka olivat drapereita, kehitti aperitiivin alun perin väriaineena apteekeissa ja myöhemmin ravintoloissa ja baareissa. Verhot olivat miehiä, jotka myivät kangasta tai vaatteita. Ranskan apteekkariliiton nostaman kanteen jälkeen violetit luopuivat viittauksista kiniiniin ja mainostivat juomaa Byrrh -merkillä.
Monia art nouveau- ja art deco -julisteita luotiin mainostamaan tätä aperitiivia, mukaan lukien sellainen, jonka itävaltalainen kuvittaja Raphael Kirchner (1900-1876) valmisti 1917-luvun alussa. Kirchnerin työ oli aikansa aika vauhdikasta. Hänen kuvituksensa olivat varsin suosittuja ensimmäisessä maailmansodassa taistelevien sotilaiden keskuudessa.
Vaikka Byrrhin tuotanto jatkuu Thuirissa tänään, juoman suosio alkoi hiipua toisen maailmansodan aikaan. Lisäksi Violet -perhe ei enää harjoita tämän aperitiivin tuottamista. Tätä punaviinijuomaa viedään harvoin Ranskasta, ja sitä on vaikea löytää Yhdysvalloista.
Byrrh tulee tarjoilla viileänä. Aperitiivilla on sitruuna- tai appelsiiniaroomi ja se voidaan yhdistää oliivien tai pähkinöiden kanssa. Kolmen vuoden kypsytetyn ”tavallisen” laadukkaan punaviiniseoksen lisäksi on saatavana kalliimpi muunnelma, joka kypsyy lähes kymmenen vuotta, käyttää laadukkaampia viinejä ja on rikkaampi.
Tämän punaviinijuoman voi nauttia yksin tai sitruunan tai appelsiinin kuoren kanssa. Lisäksi Byrrh on myös osa sekoitettuja juomia. Esimerkiksi kaksi unssia (noin 57 grammaa) crème de cassis ja neljä unssia (noin 114 grammaa) Byrrhia yhdistettynä soodaveteen johtaa kahteen annokseen “Byrrh Cassis” -tuotteita, jotka tulee tarjoilla jäällä. Toinen muunnelma kahdelle annokselle sekoitettua juomaa käyttäen tätä aperitiiviä on kaksi unssia (noin 57 grammaa) ruista, kaksi unssia (noin 57 grammaa) kuivaa vermuttia ja kaksi unssia (noin 57 grammaa) byrrh -ravistelua jäällä, kireällä ja tarjoillaan.