Cabrito on nuorista vuohista valmistettu ruokalaji. Perinteisesti se on paahdettua, vaikka termiä käytetään joskus yleisemmin viittaamaan mihin tahansa vuohenlapsen ruokaan, joka vaihtelee haudutetuista grillattuihin valmisteisiin. Tämä ruokalaji syödään laajalti Latinalaisessa Amerikassa, ja se on yleinen myös Texasissa ja useissa muissa Amerikan lounaisosissa, koska Latinalaisen Amerikan keittiö on vaikuttanut voimakkaasti tämän alueen ruokaan.
Yleensä cabriton valmistukseen käytetty lapsi on XNUMX–XNUMX kuukauden ikäinen, kun se on erityisen nuori ja hellä. Pieninäkin vuohina on kuitenkin tummaa, leikkisä lihaa, mikä onnistuu parhaiten hyvin hitaalla ruoanvalmistusmenetelmällä, joka pehmentää lihan ja tuo maun esiin. Perinteinen paahdettu cabrito sopii tähän vaatimukseen melko hyvin, mikä saattaa selittää, miksi siitä on tullut niin suosittu ruokalaji Latinalaisessa Amerikassa.
Monterreyssä, Meksikossa, pidetään yleisesti cabriton maailman päämajana, ja monet ravintolat valmistavat oman “Monterrey Style” -muotonsa. On itse asiassa useita perinteisiä tapoja valmistaa ruokalaji; yksi yleisimmistä on paistaa koko lapsi syljellä hitaasti palavan puuhiilen päällä, kääntämällä sitä usein ja hieromalla hyvin maun parantamiseksi. Cabrito voidaan valmistaa myös paahtopaistissa, joka on suosittu suurissa juhlissa, koska lapsi voidaan haudata ja jättää huomiotta useita tunteja ennen kaivamista syötäväksi.
Ihmiset voivat syödä cabritoa suoraan, taittaa sen tortilloihin, kastaa sen salsaan tai silppua sen riisin ja papujen päälle. Texasissa on tavallista nähdä cabrito -hampurilaisia ja muita tämän ruokalajin amerikkalaisempia mukautuksia, jotka sulavat vuohen voimakkaan maun Yhdysvalloissa suosittuihin elintarvikkeisiin. Yhdysvalloissa vuohenpalojen käyttäminen kokonaisen eläimen sijasta on yleistä, sillä palan valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa, vaikka alueilla, joilla on suuri Latinalaisen Amerikan yhteisö, koko vuohenpaisti on monien juhlien valinta.
Yksi syy cabritoon on niin suosittu, että vuohet ovat erittäin kestäviä eläimiä, jotka kykenevät navigoimaan vaikeassa maastossa ja kukoistavat vihamielisissä ympäristöissä. Tämä on selvästi ristiriidassa lehmien kanssa, jotka tarvitsevat paljon enemmän rehua ja hoitoa. Latinalaisen Amerikan ja Amerikan lounaisosien kallioisilla, osittain karuilla alueilla lehmien kasvattaminen ei ole todella mahdollista, joten ihmiset joutuvat kasvattamaan ja kasvattamaan vuohia ja keksimään tapoja käyttää eläimiä.