Caerphilly-juusto on raakasta lehmänmaidosta valmistettu puolikova valkoinen juusto, joka kehitettiin Walesin Caerphillyn alueella joskus noin vuonna 1830.
Caerphilly -juusto, joka oli alun perin tuotettu keinona maidontuottajille kuluttaa tehokkaasti ylimääräistä maitoaan, kehitti seuraavaa, mikä teki pian kannattavaksi tuottaa itse. Juustosta tuli suuri suosikki Walesin hiilikaivostyöläisiltä, jotka nauttivat lounaalla Caerphillyn paloja. Juuston kuori suojaa sitä kaivostyöläisten likaisilta käsiltä, ja sen suolaisuus oletettavasti täydensi kaiken, mitä maan alla työskentelevät miehet hikoilivat.
Caerphilly -juusto on kosteaa ja vaaleaa, ja siinä on mieto ja suolainen tahna. Sitä tuotetaan nyt Lounais -Englannissa sekä Walesissa. Englanti suosii tuoretta Caerphilly -juustoa, joka syödään vain muutaman viikon (kahdesta kahdeksaan) ikääntymisen jälkeen. Tässä vaiheessa pastalla on raikas, kirpeä maku.
Perinteisesti 10–25 viikkoa kestäneellä Caerphilly -juustolla on miedompi ja tasaisempi maku. Kuori, joka on luonnollinen, on ohut, kosketukselta kuiva ja vaalea. Joskus pyörät, joiden halkaisija on tyypillisesti noin 8 tuumaa (3.6 cm) ja paino noin XNUMX kg, vahataan. Vahatulla Caerphilly -juustolla on yleensä miedompi maku kuin luonnollisen kuoren juustolla.
Caerphilly -juusto vanhenee ostamisen jälkeen ja on huolehdittava maun ja koostumuksen säilymisestä. Käsityöläinen juusto hengittää ja hikoilee – älä tukahduta sitä muovikelmulla. Käytä sen sijaan vahattua paperia käärimään pieniä juustokappaleita. Suuremmat kappaleet, kuten pyörä, josta on leikattu kiilat, voidaan jättää peittämättä lukuun ottamatta leikkauspintoja, jotka voidaan peittää muovikelmulla. Näin juusto ei menetä kosteutta leikkauspintojensa kautta, mutta pystyy silti hengittämään.
Caerphilly -juusto hyötyy hieman kosteudesta halkeilun estämiseksi. Jos säilytät suurta palaa jääkaapissa, säilytä sitä vihannesleipurissa tai välipalalaatikossa. Jos laatikossa on erillinen lämpötilansäädin, aseta se jäähtymään vähemmän kuin muu jääkaappi. Aseta hieman kostea astiapyyhe tai paperipyyhkeet kuoren pinnan päälle, jotta se ei kuivu.
Caerphillyn kokonaiset juustot tai osittaiset pyörät on käännettävä viikoittain. Tämä jakaa kosteuden tasaisesti juuston sisälle ja estää sitä muodostamasta halkeamia. Muista nostaa juusto huoneenlämpöön (noin 55 ° C) ennen syömistä.
Caerphilly on herkullista tarjoiltuna yksin tumman leivän kera viipaloitujen omenoiden kanssa. Se on yleisesti raastettu teeleipiksi, sulatettu fondueksi, ja se on yksi tärkeimmistä ainesosista uteliaasti kasvissyöjä Walesin Glamorgan -makkaraa, joka on pohjimmiltaan paistettua juustotikkua.