Cajun -keittiö on ruoanlaitto, joka on peräisin Louisiana, USA. Se on sekoitus ranskalaisia, kanadalaisia, afrikkalaisia ja intiaaneja. Kun brittiläiset tekivät köyhiä akadilaisia maanviljelijöitä, he oppivat mukauttamaan paikalliset raaka -aineet, kuten sokeriruoko, riisi ja rapu, kokonaan uuteen ruoanlaittokulttuuriin.
Cajun -ateria valmistetaan yleensä kolmessa eri kattilassa. Yhdessä kattilassa käytetään riisiä tai maissileipää, toisessa vihanneksia ja kolmannessa pääruokaa. Sipulit, selleri ja paprika ovat Cajun-keittiön perusaineksia. Mausteina käytetään pääasiassa cayennepippuria, persiljaa, laakerinlehteä ja kampasimpukoita.
On yleinen väärinkäsitys, että Cajun-keittiö on silmiinpistävän kuuma. Vaikka ruoassa on yleensä potku, se ei ole läheskään yhtä kuuma tai mausteinen kuin esimerkiksi curry. Hieno tasapaino paprikoista on se, mitä hyvä Cajun -kokki pyrkii. Erilaiset paprikat sekoitetaan maun lisäämiseksi, ei lämmön lisäämiseksi.
Cajun -keittiö on yksinkertainen ruoanlaitto. Se ei sisällä eksoottisia tai kalliita ainesosia ja on yksinkertainen ja ruskean näköinen. Ruoka syntyi alun perin välttämättömyydestä ja on pysynyt alkuperäisessä muodossaan vuosikymmeniä. Yksinkertaisimmillaan se on haudutyyppi. Sana gumbo, joka kuvaa erilaisia Etelä -Louisianassa valmistettuja patoja, tulee Länsi -Afrikasta ja tarkoittaa “okra”, joka on patojen pääainesosa.
Cajun -keittiön pääruokissa käytetään useita ainesosia. Nämä ovat pääasiassa kalaa, sianlihaa, kanaa, kalkkunaa tai katkarapuja. Tämä ruoanlaitto perustuu vahvasti erilaisiin lihan tai kalan valmistusmenetelmiin. Keittäminen, grillaaminen, hauduttaminen, paistaminen ja savustaminen ovat kaikki erittäin suosittuja prosesseja Cajun-keittiössä.
Louisianan ulkopuolella on monia laitoksia, jotka ovat erikoistuneet Cajun -keittiöön, mutta varoitan, että ne tekevät ruoasta usein paljon mausteisempaa ja kuumempaa kuin alkuperäiset reseptit. Perinteisen Cajun -ruoan ajatuksena on maistaa paprikoita ja mausteita, ei polttaa makua valmistuksessa tai lisämausteita lisäämällä.