Cajun -mauste on elintarvikkeiden aromiaine, joka on suosittu Louisiana -alueella. Acadian -maahanmuuttajille hyvitetään Cajun -reseptien luominen. Cajun -mausteella valmistettu ruoka tunnetaan mausteisena. Cajun -mausteisiin kuuluu erilaisia ainesosia, kuten cayennepippuria, valkosipulia, sipulia, mustapippuria, selleriä ja valkopippuria.
Kun akadilaiset asettuivat ensin Louisianaan, monet maahanmuuttajista olivat hyvin köyhiä. Riisi oli yksi ainoista runsaista elintarvikkeista, joita uudisasukkaat saivat, joten he käyttivät sitä melkein kaikissa ruokissaan. Ruoka oli lempeää, joten ihmiset lisäsivät ruokiinsa selleriä, paprikaa, sipulia, valkosipulia ja cayennepippuria, mikä auttoi luomaan myöhemmin Cajun -mausteita. Mausteseos antaa alueen ruoalle selkeän maun ja on tehnyt siitä suositun monien kävijöiden keskuudessa, jotka ovat tuoneet kotiin maun Cajun -makuista.
Jambalaya on suosittu ruokalaji, joka vaatii Cajun -mausteita. Riisiä käytetään jambalayan pohjana, ja muita ainesosia – kuten katkarapuja, kanaa, selleriä, paprikaa ja tomaattia – voidaan lisätä tai vähentää reseptistä halutulla tavalla. Klassinen jambalaya on erittäin mausteinen, ja se sisältää tyypillisesti sekä chilipippuria että cayennepippuria. Voidaan helposti luoda vähemmän mausteinen versio astiasta niille, jotka nauttivat ruoastaan maulla, mutta ei paljon lämpöä.
Toinen kuuluisa ruoka Cajun -ruoanlaiton maailmassa on gumbo. Gumbo on muhennos, joka alkaa rouxilla – huolellisesti keitetyllä jauhojen ja rasvan sekoituksella – ja lisää lientä, proteiinilähdettä ja vihanneksia. Katkarapu, kana, makkara tai rapu voivat tarjota proteiinia astiaan. Cajun -mausteet ovat näkyvästi gumbossa, koska reseptiin lisätään tyypillisesti useita erilaisia pippureita. Jotkut ihmiset, jotka pitävät ylimääräisestä mausteestaan, lisäävät jopa kuumaa kastiketta ateriaansa ennen sen nauttimista.
Soijakastiketta, bourbonia ja melassia voidaan yhdistää Cajun -mausteisiin kanamarinadin luomiseksi. Kanan tulisi istua marinadissa vähintään kuusi tuntia, jotta se saisi mahdollisimman hyvän maun. Cajun bourbon -kana keitetään normaalisti grillillä, ja pihvi ja katkarapu voidaan myös marinoida Cajun -tyyliin.
Suosittu Louisiana -tapa on rapujen kiehuminen. Tähän kuuluu ravun keittäminen kiehuvassa vedessä, joka on maustettu Cajun -makuilla. Kun ravut kiehuvat ihmisille, joilla on erilaisia makuja, on suositeltavaa lisätä kattilaan vain kohtalainen määrä Cajun -makua. Mausteisen ruoan ystävät voivat aina lisätä enemmän aromia pöytään.