Samoin kuin ranskalainen bouillabaisse, caldeirada on kalapata, joka saa alkunsa Portugalista. Paksu, runsas muhennos on ei-mereneläviä, mutta siinä on erilaisia kaloja. Perinteisesti se tarjoillaan rapean leivän päällä.
Perinteinen caldeirada sisältää vain kalaa eikä sisällä äyriäisiä. Tähän alkuperäiseen reseptiin lisätään erilaisia kaloja, joilla on erilainen maku ja rakenne. Öljyisiä kaloja, joihin kuuluu makrilli ja luistin, lisätään usein, samoin kuin enemmän kaloja, kuten turskan kampelaa ja koljaa. Näiden ohella kiinteät kalat, kuten ruijanpallas, raskassi ja meritähti, ovat tavallisia lisäyksiä.
Caldeirada alkaa ainesosista, jotka eivät sisällä mereneläviä, ja kala lisätään liemen keittämisen ja maustamisen jälkeen. Valkoviini ja oliiviöljy ovat ensimmäiset ainesosat, joissa sipuli, valkosipuli ja tomaatit paistetaan. Tästä prosessista saadaan nestemäinen pohja. Tähän pohjaan lisätään runsaasti annoksia tuoretta persiljaa. Lisäksi lisätään laakerinlehteä, koska tämä pohjapohja saa kypsyä.
Jos se valmistetaan alkuperäisellä menetelmällä, caldierada on pitkäaikainen ruokalaji. Makujen sekoittamisen täytyy kypsyä ajan myötä, ennen kuin kalaa lisätään. Leikkaa isoiksi paloiksi, kala lisätään ja annetaan kypsyä enemmän. Usein kala päällystetään oliiviöljyllä ennen kuin se asetetaan pohjaan. Kun kaikki ainekset on lisätty, pata keitetään miedolla lämmöllä ja sekoitetaan toisinaan, jotta mikään ei tartu kattilan pohjaan.
Alkuperänsä Portugali, pieni maa, jonka koko ei ole paljon suurempi kuin Floridan osavaltio, caldeirada voi silti vaihdella suuresti alueittain. Monet mukautukset tähän alueelliseen reseptiin sisältävät äyriäisiä, kuten simpukoita tai katkarapuja ja hummeria. Mausteet vaihtelevat myös alueittain ja kokista toiseen. Usein sahramia, korianteria ja muskottipähkinää lisätään mausteina kantapohjaan, kun se kypsyy ennen merenelävien lisäämistä.
Kaldeiradaa suunniteltaessa on ensin kiinnitettävä huomiota kaloihin. Mikään muu ainesosa ei ole yhtä tärkeä. Kalan tai äyriäisten on oltava tuoreita ja leikattava suuriksi paloiksi.