Etelä-Amerikasta Chilestä peräisin oleva caldillo de congrio on ankeriaan perustuva ruokalaji. Caldillo de congrio, käännetty espanjasta englanniksi, tarkoittaa “conger-lientä” tai conger-juustoa. Ruokalaji on nimetty sen pääainesosan, ankeriaan, nimeltä Conger, mukaan.
Caldillo de congrio -ankerias kuuluu Congridae-heimoon, joka koostuu lähes 200 lajista. Alaluokka, puutarhaankerias, elää yhdyskunnissa ja ulkonee merestä kuin kasvit. Puutarhaankeriaita on erittäin vaikea saada kiinni, sillä ne vetäytyvät ihmisen nähdessään reiän muotoisiin asuinpaikkoihin. Jotkut muut ankeriaat ovat kuitenkin helpompia löytää, joista yksi on congrio colorado tai punainen kongeri. Tämä ankeriaslaji esiintyy yleensä Tyynen valtameren osassa, joka ympäröi tai koskettaa Chilen rannikkoa, joka tunnetaan nimellä Chilen meri, ja se on caldillo de congrion valmistukseen käytetty kalalaji.
Caldillo de congrion valmistus alkaa ankeriaan pilkkomisesta ja keittämisestä vesikattilassa, jolloin saadaan liemi. Sillä välin kasvi- tai oliiviöljyä lämmitetään kattilassa. Sitten lisätään hienonnettu sipuli, valkosipuli, jalapeno tai paprika, tomaatit ja porkkanat ja kuullotetaan, kunnes kaikki tuotteet ovat pehmeitä. Seos maustetaan suolalla ja mustapippurilla.
Noin 10–10 minuutin keskilämmöllä keittämisen jälkeen liemi lisätään paistettuihin tuotteisiin. Vielä 20–XNUMX minuutin kuluttua lisätään kypsennetty ankerias ja lämpöä vähennetään, jotta sisällön annetaan kiehua noin viisi minuuttia. Kerma voidaan sekoittaa joukkoon tänä aikana. Valmistettuaan caldillo de congrio koristellaan yleensä persiljalla, korianterilla tai sipulilla. Keitto syödään perinteisesti rapean leivän ja viinin kanssa.
Caldillo de congriosta on joitain muunnelmia, jotka perustuvat pääasiassa kokin mieltymyksiin tai valmistuspaikkaan. Jotkut ihmiset haluavat ostaa liemen ja keittää ankeriaan paistettujen ainesosien kanssa, ja monet reseptit sisältävät katkarapuja tai perunoita. Paikoissa, joihin ankeriaat eivät pääse käsiksi, ihmiset korvaavat kongerin muilla kaloilla, kuten valkotursalla. Populaarikulttuurissa caldillo de congrio tunnetaan parhaiten runon Oda al Caldillo de Congrio tai Oodi Caldillo de Congriolle aiheena. Oodin kirjoitti kuuluisa chileläinen runoilija Pablo Neruda, joka voitti kirjallisuuden Nobel-palkinnon vuonna 1971.