Caldo de costilla on Etelä-Amerikan maasta Kolumbiasta kotoisin oleva keitto, joka koostuu pääasiassa naudan kylkiluista ja vedessä keitetyistä perunoista. Muita tärkeimpiä ainesosia ovat korianteri, valkosipuli ja sipuli. Se on yksi maan keittiölle tyypillisistä keitoista. Caldo de costilla tarkoittaa espanjaksi “kylkiliemi”.
Caldo de costillan alkuperä jäljitetään Kolumbian alueelle, jossa sijaitsevat Andit. Tämä tunnetaan maailman pisimpään mannermaisena vuoristona. Etelä-Amerikan länsirannikon kattavaan Andien alueeseen kuuluu kuusi muuta maata: Argentiina, Bolivia, Chile, Ecuador, Peru ja Venezuela. Erityinen Andien osa, josta caldo de costilla on kotoisin, on Paisan alue, joka sijaitsee Kolumbian luoteisosassa.
Ihmiset aloittavat caldo de costillan valmistamisen kuumentamalla öljyä suuressa kattilassa tai painekattilassa. Sitten lisätään kylkiluut ja ruskistetaan, ja joukkoon lisätään hienonnettu porkkana ja selleri, viipaloitu sipuli ja liemi. Jotkut ihmiset haluavat keittää kylkiluut ensin liemen valmistamiseksi, kun taas toiset ostavat vain liemen.
Sillä välin perunat keitetään toisessa kattilassa pehmeiksi. Ensimmäisen kattilan sisältöä haudutetaan noin kaksi tuntia tai painekattilassa noin 40 minuuttia, kunnes kylkiluut ovat kypsiä. Keitto tarjoillaan sitten perunoiden kanssa, koristeeksi ripottelemalla lopuksi korianterinlehtiä ja kuutioitua sipulia.
Caldo de costillaa syödään perinteisesti aamiaisna. Keiton kanssa yleisesti nautittu ruokalaji on arepa. Tämä on pyöreä ja litteä maissijauhosta tai maissijauhosta valmistettu pihvi, ja siinä on yhtäläisyyksiä tortillan kanssa. Kolumbian lisäksi se tunnetaan erityisen hyvin Latinalaisen Amerikan ja Karibian maissa, kuten Kanariansaarilla, Panamassa ja Venezuelassa. Caldo de costillaa nautitaan myös leivän ja suklaan kanssa. Jotkut ihmiset syövät mieluummin Aguila-oluen kanssa, jonka valmistaa Kolumbian Bavaria Brewery, jonka pääkonttori sijaitsee maan pääkaupungissa Bogotassa.
Ihmiset käyttävät yleensä caldo de costillaa krapulan lääkkeenä. Tästä syystä sitä kutsutaan joskus nimellä levantamuertos, joka tarkoittaa espanjaksi “kuoleman herääjää”. Jotkut yrittäjät, jotka huomioivat alueet, joissa juomapaikkoja on paljon, avaavat näillä alueilla ravintoloita ja venyttävät aukioloaikansa yöhön. Tällä tavalla lähellä oleviin baareihin tai klubeihin käyvät ihmiset voivat holhota näitä caldo de costillaa tarjoilevia ravintoloita.