Caldo verde, kirjaimellisesti “vihreä keitto”, on perinteinen portugalilainen ja brasilialainen ruokalaji, joka on valmistettu perunoista ja lehtikaalista. Se saa erottuvan vihreän värinsä lehtikaalista, ja sitä tarjoillaan perinteisesti portugalilaisen makkaran, kuten chouriçon tai linguiçan, kanssa, vaikka sen sijaan voidaan käyttää muuta lihaa. Caldo verdeä tarjoillaan yleisesti portugalilaisissa ja brasilialaisissa juhlissa. Sitä pidetään usein Portugalin kansallisena ruokana, ja sitä tarjoillaan kaikkialla maassa talonpoikaistalouksista luksushotelleihin.
Caldo verde on peräisin Minhosta, Pohjois -Portugalin maakunnasta vuosina 1936-1976. Nykyään alue on jaettu Viana do Castelon ja Bragan alueisiin. Vaikka Minho oli vain virallinen maakunta 20 -luvulla, Minholla on pitkä historia. Alue oli kerran nimeltään Entre Douro e Minho, koska se ulottui Douro- ja Minho -jokien väliseen alueeseen. Caldo verde ei rajoitu Minhon alueelle, vaan on suosittu ruokalaji koko portugalilaisessa kulttuurissa.
Caldo verde on yksinkertainen, kevyt ruokalaji, joka voidaan tarjoilla sellaisenaan tai osana suurempaa ateriaa. Se on tasapainoinen ateria ja suosittu talviruoka. Keiton mukana on perinteisesti broa, hiivalla hapatettu maissileipä. Brasiliassa broa on maustettu fenkolilla.
Caldo verde alkaa mahdollisimman kevyellä perunaliemellä. Lehtikaalin lehdet leikataan sitten hyvin ohuiksi ja poltetaan niin, että ne ovat kirkkaan vihreitä. Lehtikaalin tulisi olla riittävän runsasta, jotta se saa tekstuurin ja värin keittoon, ja erittäin ohuet viipaleet ovat välttämättömiä. Nykyaikaisissa keittiöissä monitoimikone voi olla hyödyllinen lehtikaalin hienoksi pilkkomisessa.
Juuri ennen tarjoilua poltettu lehtikaali lisätään keittoon hieman oliiviöljyä ja annetaan kiehua viisi minuuttia. Oliiviöljy lisää hajusteita ja hieman rasvaa lopputuotteeseen. Lopuksi keitto tarjoillaan erittäin ohuesti viipaloidulla sianlihalla. Portugalin eri alueilla on omat versiot sianlihamakkarasta.
Caldo verde on monipuolinen ruokalaji, joka on valmis vaihtamaan. Esimerkiksi lehtikaalin sijasta voidaan käyttää kaulusvihreitä, ja pepperoni- tai andouille -makkaraa, jos portugalilaista makkaraa on vaikea löytää. Jotkut ihmiset tekevät keiton haudutetusta naudanlihasta tai sianlihasta, ja jotkut sisältävät valkoisia papuja herkullisempaan keittoon. Mausteina käytetään usein sipulia, valkosipulia, suolaa ja pippuria.