Kalifornian rulla näyttää olevan keksitty Los Angelesissa 1970 -luvulla vastauksena yleiseen amerikkalaiseen vastenmielisyyteen raa’an kalan syömisestä. Se on klassinen esimerkki fuusiokeittiöstä, joka yhdistää perinteisen japanilaisen ruoan amerikkalaisiin raaka -aineisiin raikkaan ja epätavallisen maun saamiseksi. Sen nousun jälkeen lukuisat muut kokit kokeilivat sitä luoden alueellisia vaihteluita. Yhdysvalloissa monet yritykset, jotka tarjoilevat sushia, tarjoavat muunnelman Kalifornian rullasta, vaikka Japanin, sushin kotimaan, löytäminen voi olla vaikeaa.
Teknisesti Kalifornian rulla luokitellaan maki-zushiksi, mikä tarkoittaa valssattua sushia. Se valmistetaan tyypillisesti nurinpäin, joten telassa on poikkileikkaukseltaan riisikerros, nori -kerros ja sitten täytteiden sisäydin. Kalifornian rullan ainesosien klassinen kolmikko on taskurapu, majoneesi ja avokado. Tuloksena on kermainen, runsas rulla, jonka maku miellyttää monia amerikkalaisia. Muut vaihtoehdot käyttävät rapujäljitelmää tai lisäävät kurkkua.
Rullan valmistamisen jälkeen se rullataan usein paahdettuihin seesaminsiemeniin tai kalamarjaan, joka tunnetaan myös nimellä tobiko. Rulla leikataan tasaisiksi purukokoisiksi paloiksi, jotka esitetään lautasella koristeiden kanssa. Usein Kalifornian rulla yhdistetään muiden sushityyppien kanssa, jotta lautasella on erilaisia makuja ja tekstuureja.
Kalifornian rullan valmistaminen on suhteellisen helppoa. Tämän sushiruoan luomiseksi kotona tarvitset sushimaton, terävän veitsen, kulhon vettä, kulhon sushiriisiä, paahdettua merilevää nori, raastettua rapu lihaa, majoneesia, suikaleiksi viipaloitu avokado sekä seesaminsiemeniä tai tobikoa Sushiriisin valmistamiseksi keitä lyhytjyväistä riisiä ja sekoita se sokerin, riisietikan ja ripauksen suolaa kanssa. Saatat myös olla hyödyllistä peittää sushimatto muovikelmulla ennen aloittamista, jotta riisi ei tartu siihen.
Aloita asettamalla nori -arkki sushimatolle. Kasta kädet veteen ja levitä ohut kerros riisiä norin päälle painamalla kevyesti alas niin, että riisi tarttuu kiinni. Käännä nori varovasti ympäri ja tee joukko ainesosia keskelle. Aloita sitten lähimmästä reunasta, rullaa nori ylös, työnnä pää Kalifornian rullan sisään ja paina lujasti puristaaksesi rullan sen valmistuttua. Älä kuitenkaan paina liian kovaa, muuten täyte roiskuu päistä. Pyöritä seuraavaksi sushi seesaminsiemenissä tai mäti, jos haluat, ja leikkaa se ennen tarjoilua.