Camaron rebosado on filippiiniläinen ruokalaji, jossa on murskattuja, pannulla paistettuja katkarapuja, jotka on yleensä marinoitu sitruunamehussa. Tämä ruokalaji muistuttaa katkarapu tempuraa, mutta taikina on hieman tiheämpää ja paksumpaa kuin tempura -taikina. Camaron rebosado tarjoillaan yleensä makean ja hapan kastikkeen kanssa.
Sana camaron tarkoittaa katkarapuja, ja rebosado tarkoittaa ylivuotoa tai ylivuotoa, mikä tekee tästä ruokalajista katkarapun. Camaron rebosadossa käytetty taikina on yleensä jauhojen, maissitärkkelyksen ja suolan sekoitus maidon ja munien kanssa. Jotkut kokit sekoittavat sekoitusta säästeliäästi, jättäen muutamia pieniä paakkuja seokseen, mikä vaikuttaa taikinan tekstuuriin. Taikina on tarkoituksellisesti valmistettu miedolla, rajallisella miedolla maulla, joka luo rapean taustan maukkaalle kastikkeelle.
Camaron rebosado valmistetaan yleensä suurista katkarapuista. Katkaravut puhdistetaan ja deveined valmistetaan tätä ruokaa varten, mutta pyrstö jätetään katkarapulle. Katkarapun vatsan laskimon poistaminen on tärkeä askel, koska sen sisällä oleva materiaali voi tehdä katkaravusta epämiellyttävän hiekkaisen ja rakeisen syödessään. Tämän reseptin voi tehdä myös katkaravuilla.
Kokit käyttävät erilaisia tekniikoita tehdäkseen ainutlaatuisia versioita camaron rebosadosta. Yksi camaron -rebosado -tyyppi on valmistettu hammastikulla, joten katkaravut, jotka luonnollisesti käpristyvät paistettaessa, pysyvät suorana tikuna. Suoraa katkarapua varten kokit suoristavat katkaravut hammastikulla ennen murskaamista. Sitten ne paistavat katkarapuja tikulla ja poistavat tikun, kun katkarapu on valunut ja jäähtynyt hieman.
Oikean öljyn lämpötilan saavuttaminen on tärkeää saadakseen katkarapuja, jotka eivät ole rasvaisia, mutta rapeita ja ruskeita ulkopuolelta ja kypsennetty hellästi sisältä. Öljy, joka ei ole tarpeeksi kuuma, tekee ruoasta rasvaisen, ja se ylikypsää katkarapuja ennen kuin se ruskistaa taikinan. Liian kuuma öljy voi ruskistaa taikinan ennen katkarapun keittämistä.
Helppo tapa varmistaa, että öljy on oikeassa lämpötilassa camaron rebosadon paistamiseen, on pudottaa popcornin ydin tai kaksi lämmitysöljyyn. Kun popcornit ponnahtaa, öljy on tarpeeksi kuumaa katkarapujen paistamiseen. On tärkeää poistaa paahdettu maissi öljystä ennen paistamista. Toinen tapa testata ruokaöljyn lämpötila on upottaa puinen ruoanlaittoväline, kuten syömäpuikko tai lastalla, kuumaan öljyyn. Öljyn pitäisi kuplia kevyesti, kun se on sopivassa lämpötilassa paistamiseen, kun taas nopeat kuplat osoittavat, että öljy on liian kuumaa.