Canelazo on kuuma alkoholijuoma, joka on peräisin Ecuadorista ja on suosittu koko Keski- ja Etelä -Amerikassa. Juoman valmistamiseen on useita tapoja, mutta sen pääasiallisia ainesosia ovat kaneli, sokeri ja hedelmämehu, jonka päälle on lisätty vahvaa sokeriruokoista peräisin olevaa alkoholia. Canelazo on suosituin kylminä talvikuukausina, ja se on usein sisällytetty perinteisiin Ecuadorin, Perun ja Kolumbian joulujuhliin.
Ecuadorilaisten uskotaan aloittaneen juoman valmistamisen vuosisatoja sitten Andeilla. Juoman lämpö ja teho tekivät siitä houkuttelevan säestyksen moniin talvi -iltoihin – etuja, joita juhlitaan edelleen nykyaikana. Yhtä ainoaa canelazo -reseptiä ei ole, koska kokit ovat aina olleet vapaita kokeilemaan erilaisia makuja, mittasuhteita ja muunnelmia. Useimmat iteroinnit noudattavat kuitenkin samaa kaavaa.
Kokit valmistavat tyypillisesti juoman keittämällä sokeria hedelmämehussa, perinteisesti naranjilla -mehussa. Naranjilla on eteläamerikkalainen hedelmä yökypsäperheessä, joka muistuttaa vaaleaa tomaattia, mutta maistuu paljon kuin sitrushedelmä. Yleinen käytäntö on lisätä kanelitanko ja joskus myös neilikka mehua kiehuessaan.
Kun sokeri on sekoitettu, juomat roiskuvat lämpimällä aguardienteella, paikallisella viinalla ja tarjoillaan juomalasissa tai mukissa. Sana aguardiente on yleinen termi tislatulle alkoholille, jolla on korkea alkoholipitoisuus. Canelazolle vaadittu aguardiente on peräisin sokeriruo’on mehusta, joka on usein maustettu käymisen aikana. Se maistuu epämääräisesti lakritsille monille ihmisille. Kotikäyminen on suosittua, mutta viinaa voi ostaa kaupallisesti myös monista myyntipisteistä.
Juoma on suosituin talvella, ja sitä tarjoillaan usein vieraille ja vierailijoille lämmittelemään matkan jälkeen. Sitä tarjoillaan jouluruoan rinnalla monissa Andien juhlissa. Lapset yleensä myös nauttivat usein näytteenottoa juomasta juuri ennen alkoholin lisäämistä. Joissakin kaupungeissa canelazoa voivat palvella myös katukauppiaat. Tämä on suosituinta joulun ja loppiaisen välisinä viikkoina.
Vaikka canelazo on kotoisin Andien alueelta, se on suosittu monissa yhteisöissä. Joskus voi kuitenkin olla vaikeaa löytää kaikkia canelazo -ainesosia Etelä -Amerikan ulkopuolelta. Esimerkiksi naranjillaa on vaikea kasvattaa monissa paikoissa, eikä se vie hyvin. Aguardientea, jos sitä ei valmisteta kotona, voi myös olla vaikea löytää Etelä -Amerikan ulkopuolelta.
Kokit, jotka toivovat voivansa luoda uudelleen sekoitettujen juomien yleisen maun ja tunteen, luottavat usein korvauksiin. Sitrusmehu, erityisesti appelsiini tai lime, on yleinen lisä. Appelsiinimehu muistuttaa usein naranjillan makeaa, sileää makua, kun taas lime jäljittelee sen puremaa.
Vaalea rommi on yleisin aguardiente -korvike, suurelta osin siksi, että myös se on tislattu sokeriruo’osta. Rommia on laajalti saatavilla useimmissa osissa maailmaa. Maku on erilainen, mutta täydentävä.