Canja de galinha on muunnelma kanakeitosta, joka on suosittu brasilialaisessa ja portugalilaisessa keittiössä. Keiton tarkka alkuperä on epäselvä, mutta se näyttää olevan peräisin 1500 -luvulta. Jotkut historioitsijat uskovat, että keitto on samanlainen kuin aikaisemmat Intiasta löytyvät riisipohjaiset keitot. Perinteisesti canja de galinha tarjoillaan lohdutusruoana niille, jotka kärsivät vilustumisesta tai yleisvaivoista. Lohduttavaa ruokaa tarjoillaan myös häissä ja muissa erikoistilanteissa.
Portugalilaisissa resepteissä canja de galinhan valmistus alkaa yleensä hauduttamalla kanaa. Vaikka jotkin muunnelmat käyttävät tiettyjä kanan osia, kuten vain rinta tai reidet, useimmat reseptit käyttävät koko kanaa ja hauduttavat lihaa vielä luissa maun rikkauden kehittämiseksi. Haudutettua kanaa tai kanaa käytetään usein reseptissä, koska vanhemmilla kanoilla on rikkaampi maku, joka reagoi hyvin hitaaseen, kosteaan ruoanlaittoon. Haudutettua kanaa ja pikkupurtavaa haudutetaan useita tunteja yhdessä veden ja maukkaiden ainesosien, kuten laakerinlehtien, sellerin ja sipulien kanssa.
Kun kana on kypsennetty perusteellisesti, liha poistetaan kattilasta ja riisi lisätään pannulle ja haudutetaan liemessä. Vaihtoehtoisesti voidaan kuitenkin käyttää riisin muotoista pastaa, kuten orzo. Kun kanan iho ja luut on poistettu, silputtu liha lisätään takaisin kattilaan ja kaikki canja de galinhan ainekset haudutetaan yhdessä muutama minuutti. Tämän jälkeen astiaan lisätään tuoretta sitruunamehua, ja keittokulhot tarjoillaan ripotteleen mintunlehtiä. Portugalilainen versio on yleensä kevyt ja virkistävä, ja se tarjoillaan usein alkupalana ennen aterian pääruokaa.
Brasilian keittiössä canja on kuitenkin yleensä sydämellisempi. Vaihtoehtoisissa canja de galinhan resepteissä voi olla maukkaita vihanneksia, kuten tomaatteja, porkkanoita ja perunoita. Kokonaisen kanan sijasta voidaan käyttää vain rintoja, ja liha yhdessä vihannesten ja muiden aromiaineiden, kuten valkosipulin ja persiljan kanssa, voidaan kaikki kuullottaa yhdessä pannulla. Muita lihoja, kuten pekonia ja kinkkua, voidaan myös lisätä ennen veden lisäämistä, jotta ruokalaji kiehuu ja kypsennys päättyy. Ajan säästämiseksi riisi voidaan kypsentää etukäteen ja lämmittää sitten loput ainekset.