Cantal on juustolaji, joka on peräisin Ranskan Cantalin alueelta. Tätä juustoa on kahta tyyppiä, mukaan lukien fermier ja laitier. Suurin ero näiden kahden välillä on maidon tyyppi, jota käytetään tuotannon aikana. Lähes kaikki kantalijuustot valmistetaan pastöroidusta maidosta, vaikka jotkin tämän juuston tyypit on valmistettu pastöroimattomasta maidosta.
Fermieriksi pidettävä juusto on peräisin pastöroimattomasta maidosta. Pastöroimaton juusto on saatavana joillakin Ranskan alueilla, mutta se on harvinaista useimmissa muissa osissa maailmaa. Pastöroidusta maidosta valmistettua juustoa tai latier -juustoa myydään ympäri maailmaa. Vaikka jokainen juustotyyppi on kaikin tavoin selvästi ainutlaatuinen, molemmat juustotyypit on valmistettava tiukkojen määräysten mukaisesti.
Joka vuosi 15. marraskuuta – 15. huhtikuuta lehmille, jotka tuottavat kanataalimaitoa, syötetään heinää. Loppuvuoden aikana samat lehmät saavat ruohoa. Vaikka ruoho- ja heinää ruokitut lehmät ovat samaa rotuista lehmää, ruoholla syötettyä lehmänmaitoa voidaan käyttää vain myyjien juuston valmistukseen. Salers -juusto on samanlainen kuin kantalijuusto, mutta se on raakaa juustoa, joka on painettu, mutta ei kypsennetty.
Kuten monet muutkin juustotyypit, kanttaalia kypsytetään monta kuukautta ennen myyntiä. Tämän juuston ulkopuoli on melko kovaa, vaikka sisältä kosteaa. Monet ihmiset vertaavat sitä hienoon cheddariin, vaikka juuston maku riippuu suurelta osin siitä, kuinka kauan se on saanut vanhentua. Nuoremmalla juustolla on mieto maku, kun taas vanhemmalla juustolla on monimutkainen ja voimakas maku.
Vanhempaa juustoa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa vuoden ajan, jos se on kääritty oikein, mutta nuorempi juusto on kulutettava heti. Tämän lajikkeen vanhempaa juustoa myydään harvoin muualla maailmassa sen suosion vuoksi Ranskan Cantalin alueella. Tämäntyyppinen juusto kulutetaan raakana, sitä käytetään keittojen, patojen ja dippien valmistukseen, ja sitä lisätään usein leivonnaisiin.
Perustuu siihen tosiasiaan, että tällaisessa juustossa on XNUMX prosenttia rasvaa, joten se on ihanteellinen sulatusjuusto, jota käytetään usein samalla kun valmistetaan monia erilaisia gratiini-, juustokuormitettuja ja -ruokia. Cantalia voi ostaa erikoisjuustokauppiaiden kautta. Vaihtoehtoisesti kuka tahansa Ranskan Cantalin alueella vieraileva voi ostaa tämän tyyppistä juustoa eri juustokaupoista.