Carbonade flamande on eräänlainen naudanliha, joka on peräisin Belgiasta. Siinä on selkeä “makea ja hapan” maku, joka tekee siitä mielenkiintoisen osan maailman valikosta. Tämä naudanlihan ja sipulin sekoitus on yleensä maustettu oluella sekä monilla muilla lisäaineilla.
Perinteinen karbonaatti-flamande tai ”carbonade a la flamande” käyttää tietyntyyppistä belgialaista tyyliä. Usein suositaan olutta, jolla on katkera tai humalainen maku. Jotkut suosittelevat maukkaan ruskean oluen käyttöä, jos aidosti belgialaista lajiketta ei ole saatavilla. Tällaisen ruoanlaiton asiantuntijat suosittelevat “vanhaa stout” tai paksua olutta rikas, paksu kastike.
Jotkut kokit suorittavat koko karbonaatti flamanden tekniikan liesillä, toiset haluavat viimeistellä astian uunissa. Karbonaatti -flamanden valmistaminen kestää kauan; lautasen tarkoituksena on mahdollistaa hitaasti kypsennys, jotta naudanliha muuttuu pehmeäksi, sipulit kypsyvät kokonaan ja olutkastike tiivistyy paksummaksi, makua täynnä olevaksi elementiksi.
Sen lisäksi, että kokit käyttävät belgialaisen oluen makuja ruuan maustamiseen, kokit ruiskuttavat kastikkeeseen myös muita erityisiä makuaineita. Näitä ovat mausteet, kuten tomaattikastike tai sinappi, sekä etikka. Joskus voidaan käyttää siideriä tai muuta makeaa elementtiä. Ruskea sokeri on myös harvinainen lisä.
Carbonade flamande tarjoillaan usein tiettyjen lisukkeiden kanssa. Tärkein niistä sisältää erilaisia peruna- tai ”pomme frite” -käyttöjä. Perunaruoka, joka tunnetaan nimellä “frites” (paistetut perunat), on perinteinen suosikki.
Vaikka termi “karbonaatti flamande” liittyy erityisesti edellä kuvattuun ruokalajiin, ranskalainen omaksuma samanlainen muotoilu saattaa liittyä läheisemmin perinteiseen “naudanlihan bourguignoniin”, jossa on myös naudanlihan leikkaus ja pelkistyskastike. Karbonaatti -flamandelle lihan leikkaus on joustava osa astiaa. Monet kokit käyttävät istukkaa, mutta Lontoon broileri, sivupihvi tai muu leikkaus toimii myös, varsinkin kun ruokalaji on hitaasti kypsennetty.
Oluen käyttö makuaineena on allekirjoitus karbonaatti flamandesta. Se on myös suuri osa alueen kokonaispanosta nykyaikaiseen globaaliin keittiöön. Monet kokit ympäri maailmaa kiinnittävät huomiota näihin perinteisiin maustamistekniikoihin, kun he pyrkivät luomaan ”fuusioruokia”, kunnostamaan korkealuokkaista ruokalistaa tai luomaan aitoa vanhan maailman ruokaa.