Carnaroli-riisi on eräänlainen lyhytjyväinen italialainen riisi, jota käytetään joskus risottoruokissa. Vaikka arborio -riisi on tunnetuin risottotyyppi, erityisesti Yhdysvalloissa, monet kokit pitävät parempana carnarolia. Carnaroli -riisi, kuten arborio, sisältää enemmän tärkkelystä kuin muut riisilajikkeet. Kuitenkin se säilyttää nesteen ja pitää muotonsa paremmin kuin arborio -riisi ja sillä on suurempi vilja, mikä tekee tekstuurisemmasta ruoasta.
Carnaroli on yksi kalleimmista risotosta, ja sitä voi olla vaikea löytää. Italian markkinoilla myydään todennäköisimmin carnaroli -riisiä, mutta myös muut erikoisliikkeet tai postimyyntitoimittajat voivat kantaa sitä. Carnarolia kasvatetaan Italian kaupungeissa Novarassa ja Vercellissä Milanon ja Torinon välissä. Vaikka amerikkalaiset saattavat tuntea italialaisen keittiön pastasta ja pizzasta, riisi on erittäin tärkeä Pohjois -Italiassa. Itse asiassa Italia on Euroopan suurin riisintuottaja.
Carnaroli -riisistä valmistettu risotto voi olla lisäaine tai pääruoka ainesosista riippuen. Italiassa sitä käytetään usein kausivihannesten kulkuvälineenä. Riisin ylimääräinen tärkkelys vastaa risoton kermaisesta koostumuksesta, joten on tärkeää olla pesemättä riisinjyviä ennen niiden kypsentämistä. Carnaroli-riisin korkea amylaasitärkkelyspitoisuus mahdollistaa sen, että se säilyttää muotonsa ja imee maut hyvin ja vastustaa ylikypsennystä. Carnaroli tekee risoton, joka on pörröinen, mutta ei tahmea.
Vaikka arborio -riisi on johdonmukaisin lajike, carnaroli sopii parhaiten herkkiin, hienostuneisiin ruokiin, kuten risotteihin, joissa on valkoinen tryffeli tai sahrami. Vaikka se on lyhytjyväistä riisiä, carnaroli on pitkänomaisempi kuin muut italialaiset risotto-riisit, mikä antaa sille tyylikkäämmän ilmeen. Carnaroli -riisiä kutsutaan joskus riisin kuninkaaksi. Risottojen lisäksi sitä voidaan käyttää muissakin gourmet -aterioissa, kuten timbalessa tai riisisalaatissa.