Carne asada on Pohjois -Meksikosta kotoisin oleva naudanliha. Se koostuu palon päällä grillatusta naudanlihasta tai paloista. Saatua kypsennettyä lihaa voidaan käyttää kuumana tai kylmänä monin eri tavoin, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen ruoan. Sen lisäksi, että ruokalaji on suosittu Meksikossa, se on myös yleinen tarjous Amerikan lounaisosassa, ja itse asiassa joillakin alueilla ihmiset käyttävät termiä “grilli” viittaamaan sosiaaliseen tapahtumaan, jossa ruoka on painopiste.
Perus carne asada, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “paahdettua lihaa”, valmistetaan leikkaamalla naudanliha ohuiksi nauhoiksi grillausta varten. Voidaan käyttää monia erilaisia lihapaloja, koska liha on perinteisesti hyvin tehty. On tavallista, että kokit marinoivat naudanlihansa sekoitettuna sipuliin, pippuriin, valkosipuliin ja limemehuun, joskus lisäämällä myös silputtua kuumaa paprikaa. Toiset kuivat hierovat sitä mausteiden seoksella, usein suola, pippuri ja kumina.
Kun naudanlihat on valmisteltu, ne grillataan puuhiilellä tai mesquite -tulella. Kokit voivat halutessaan heittää vihreän mesquitin hiilipaloon niin, että savu täyttyy mausta, joka puolestaan maistaa lihan ja tekee carne -asadasta mielenkiintoisemman. Meksikolaiset kokit hiilevät naudanlihaansa ja kypsentävät lihan hyvin. Amerikkalaiset kokit suosivat usein keskikokoista tai harvinaista lihaa kulttuurisen maun vuoksi.
Kun carne asada on kypsennetty, sitä voidaan käyttää monin tavoin. Se voidaan kääriä tortilloihin tacojen tai burritojen valmistamiseksi, usein tarjoiltuna smetanaa, salsaa ja guacamolea. Se voidaan myös tarjoilla riisipohjalla, jäähdyttää ja pilkkoa salaattia varten tai syödä suoraan välipalana. Monet ihmiset haluavat puristaa limetin mehua ja kuumaa kastiketta, jotta ruoka antaa raikkaan maun. Yksinkertainen mutta maukas tapa syödä carne asadaa on kääritty lämpimään maissitortillaan, jossa on limen koriste, pilkottua salaattia, sipulia ja korianteria.
Kuten monet perinteiset ruoat, carne asada voidaan maustaa monin eri tavoin. Meksikon eri alueiden kokit voivat käyttää radikaalisti erilaisia mausteita, mutta niiden versiot ovat edelleen aitoja siinä mielessä, että ne valmistetaan perinteisiä reseptejä käyttäen. Sinun pitäisi olla varovainen kokkeja kohtaan, jotka väittävät, että vain heidän tapa valmistaa ruokalaji on ”todellinen”, koska siihen liittyy niin monia erilaisia näkemyksiä. Kokkina voit kehittää oman haluamasi version, maustettuna maun mukaan ja syödä haluamallasi tavalla.