Italialainen ruokalaji, jota ruokaharrastajat kutsuvat ”carne pizzaiolaksi”, ei todellakaan liity pizzaan, kuten se tunnetaan ympäri maailmaa. Jos pizza on taikinankuori, joka on päällystetty erilaisilla täytteillä, carne pizzaiola on leikkele lihaa, keitetty tomaateilla, paprikoilla ja oliiviöljyllä. Nämä erityiset ainesosat muodostavat perinteisen “carne pizzaiola” tai “carne alla pizzaiola”, jonka aitot kokit voivat esitellä yleisölle. Klassinen ruokalaji sisältää myös erityisiä yrttejä oreganoa, timjamia ja joskus persiljaa.
Carne -pizzaiolan valmistukseen käytetyt lihanpalat vaihtelevat maun ja saatavilla olevan mukaan. Useimmat reseptit käyttävät naudanlihaa; Jotkut kokit voivat käyttää istukkaa tai ulkofileetä rasvan poistamisen jälkeen. Toiset käyttävät ohuita naudanlihaa, nimeltään fettine, joita myydään usein Italian markkinoilla. Joka tapauksessa ruokalaji kypsennetään peruselementtien sekoittamiseksi erilaisiin kypsennysaikoihin ja käytettyyn lihaan perustuviin tekniikoihin.
Vaikka carne -pizzaiola -ruokalaji on usein kypsennetty kaikki yhdessä, jotkin reseptit saattavat vaatia reseptin osien käsittelemistä myös erikseen. Valkosipuli on klassisen ruuan tärkein ainesosa. Monissa tapauksissa kokki leikkaa ja paista tai paahduttaa valkosipulin tai ruskeuttaa sen pannulla ennen kuin lisäät sen seokseen. Samoin tomaatit voidaan kuoria ja keittää erikseen ennen niiden lisäämistä.
Tätä klassista italialaista ruokaa tarjoillaan usein erilaisten pastan kanssa. Näitä voivat olla leveä, lyhyt penne tai ziti sekä spagettia tai muita pastoja. Muut ainesosat voivat myös tarjota koristeeksi carne pizzaiolaa, mukaan lukien sardellit tai oliivit.
Monet carne pizzaiolan olennaisista elementeistä esittelevät perusmakuyhdistelmiä, joita kokit ympäri maailmaa pitävät tyypillisesti italialaisina. Esimerkiksi valkosipulin käyttäminen tomaattikastikkeessa on osa monia italialaisia ruokia, jotka ovat muuttaneet ympäri maailmaa. Oreganon käyttö suolan ja pippurin kanssa on toinen klassinen italialainen maku. Toinen yleinen tekniikka, jota usein käytetään tähän astiaan, on lisätä punaviiniä ja vähentää sitä ennen kastikkeeseen lisäämistä.
Italialaisten hintojen asiantuntijat huomaavat, että carne pizzaiola on osa “neopoliittista” perinnettä. Tämä liittyy paitsi Italian kaupunkiin ja Napolin maakuntaan myös perinteisiin, jotka ovat peräisin muinaisista aikakausista, joilla on yhteinen kreikkalais-roomalainen yhteys. Tarkastelemalla, miten nämä ruoat ilmentävät paikallista ruokaa, voi kertoa yleisölle sekä alueellisen menun kestävästä tekniikasta että sen erityisestä historiasta tai vanhentuneista kulttuureista.